很多人喜歡早餐和晚餐吃面，但是天天肉下面都吃厭了，其實(shí)面的做法有很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“排骨燜面的做法 山西特色美食之一”，一起來(lái)看下吧！

　　排骨燜面的做法：

　　主料： 熟小排骨10塊 小土豆2個(gè) 番茄1個(gè) 圓豆角一把 自制搟面適量

　　配料： 尖椒1根 蒜7瓣 蔥1根 玉米面少許

　　輔料： 油適量 鹽少許 花椒面少許 醬油少許 醋少許

　　做法

　　1.土豆、番茄去皮。

　　2.土豆、番茄切塊，豆角切段焯水，蔥，蒜，尖椒切成碎末放小盤(pán)備用。

排骨燜面

　　3.熱油下鍋將蒜片和蔥片，花椒面煸香，土豆，番茄，排骨下鍋翻炒。

　　4.放鹽，醬油，醋，炒到番茄成汁。

　　5.加水小火燉到土豆熟。

　　6.提前準(zhǔn)備好面，軟硬看個(gè)人喜好。

　　7.將面搟成長(zhǎng)片。

　　8.放壓面機(jī)壓成片。

　　9.讓面片均勻粘上玉米粉，不要用白面粉（燜的時(shí)候粘連）。

　　10.放壓面機(jī)壓成面條。

　　11.將面條都要均勻粘上玉米粉。

　　12.湯汁少些后放入焯好的豆角，翻炒讓豆角入味。

　　13.將面鋪蓋均勻，蓋上蓋小火燜5分鐘。

　　14.用筷子輕挑面條，和菜調(diào)勻，撒上之前準(zhǔn)備好的蔥蒜尖椒末。

　　排骨的功效與作用

　　1.補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂肪酸

　　豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2.補(bǔ)鈣

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

　　排骨的選購(gòu)

　　我們?cè)谶x購(gòu)鮮排骨時(shí)，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來(lái)感覺(jué)肉質(zhì)緊密，表面微干或略顯濕潤(rùn)且不黏手的，按下后的凹印可迅速恢復(fù)，聞起來(lái)沒(méi)有腥臭味的為佳。

　　排骨的存儲(chǔ)

　　新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì)。

　　排骨的食用方法

　　1. 豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳。

　　2. 豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)。

　　以上就是關(guān)于：“排骨燜面的做法 山西特色美食之一”的分享，希望對(duì)你有幫助。

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