牛肉很多人都很喜歡吃，它口感極佳，營養(yǎng)豐富，牛肉可以炒著吃，也可以燉著吃，鹵著吃，總之它的做法很多很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“蔬菜牛肉的做法 清淡 味鮮色澤美觀”，一起來了解下吧！

　　蔬菜牛肉的做法：

　　主料：羊肉(肥瘦)500克

　　輔料：芹菜50克,土豆（黃皮）50克,胡蘿卜25克,洋蔥（白皮）25克,圓白菜50克,番茄50克

　　調(diào)料：料酒12克,味精3克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,胡椒粉2克,花生油25克

　　步驟：

　　1. 將牛肉洗凈剁成3厘米見方的塊，用開水焯透洗凈；

　　2. 芹菜去根葉；

　　3. 土豆、胡蘿卜、蔥頭去皮洗凈切塊；

　　4. 西紅柿用開水燙好去皮切塊；

　　5. 圓白菜去根，洗凈切塊；

　　6. 炒勺上火，入花生油燒熱，下入蔥姜煸炒；

　　7. 加入雞湯、蔥段、姜片牛肉，開后撇去浮沫，倒入沙鍋內(nèi)用微火燜爛；

蔬菜牛肉

　　8. 沙鍋內(nèi)先下入土豆，胡蘿卜；

　　9. 開鍋后再加入芹菜、圓白菜、蔥頭和西紅柿，調(diào)好口味即可。

　　牛肉的選購

　　一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實。

　　三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　牛肉的存儲

　　1.牛肉如果在兩天內(nèi)吃完，可放在冰箱冷藏室保存。

　　2.如果肉量較多，要冷凍最好將牛肉切成小塊狀，放入冷凍室保存，每次食用時取出一小塊解凍即可。一般來說，冷凍的牛肉口感比冷藏的牛肉質(zhì)量稍差。

　　3.也可以將牛肉制成醬牛肉，因為其中含有鹽分，放在冰箱的冷藏室中可以保存一周左右。

　　牛肉的食用方法

　　1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛。

　　2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3.牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　4.牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進而變質(zhì)，因此要注意保管。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效。

　　以上就是關(guān)于：“蔬菜牛肉的做法 清淡味鮮色澤美觀”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學(xué)一菜“