蝦子大家都很喜歡吃，既美味又美觀且營養(yǎng)豐富，它的做法也很多。下面要給大家分享的內(nèi)容是：“碧螺蝦仁的做法 江蘇傳統(tǒng)名菜”，一起來學(xué)習(xí)下吧！

　　碧螺蝦仁的做法：

　　材料：

　　鮮大蝦仁350克，碧螺春10克，精鹽6―7 克，雞蛋清1只，干淀粉20―25克，色拉油400克（約耗50克）

　　步驟：

　　1、鮮大蝦仁洗凈，漂白，瀝干。放入碗內(nèi)，加精鹽、蛋清、干淀粉攪上勁。

　　2、另沖一杯開水，放入碧螺春，沏成茶一杯。

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入色拉油，燒至油溫約120℃熱時，放入蝦仁，

　　4、用筷子輕輕撥散，至蝦仁呈乳白色時，倒入漏勺，瀝油。炒鍋復(fù)置旺火上。

　　5、將蝦仁倒回鍋內(nèi)，烹入碧螺春茶汁約30克，顛翻炒鍋，出鍋裝入盤內(nèi)，并將茶葉略擠去茶汁，點(diǎn)綴在蝦仁旁，以示碧螺蝦仁。

碧螺蝦仁

　　小技巧：

　　1、茶葉汁香味濃，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的風(fēng)味特色。

　　2、.蝦仁在泊中加熱時間不能長，炒時動作要迅速，以保持蝦仁鮮嫩的口感和茶汁的清香味。茶葉點(diǎn)綴蝦仁旁，既作配色，又可清口。

　　3、鮮蝦仁應(yīng)在清水中充分漂凈，炒后可達(dá)到瑩白飽滿的要求。

　　蝦仁的功效與作用

　　1.病后調(diào)養(yǎng)

　　蝦仁對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

　　2.保護(hù)心血管

　　能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。

　　3.通乳汁

　　蝦仁的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。

　　4.消除"時差癥"

　　蝦仁體內(nèi)很重要的一種物質(zhì)就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

　　蝦仁的營養(yǎng)價值

　　1.蝦中含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

　　2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|(zhì)，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

　　以上就是關(guān)于：“碧螺蝦仁的做法 江蘇傳統(tǒng)名菜”的分享，希望對你有幫助。

查查吧公眾號”每日學(xué)一菜“