牛肚的營養(yǎng)價(jià)值:
牛肚富含蛋白質(zhì)、脂肪及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素B族等營養(yǎng)物質(zhì),此外,尚含胃泌素,胃蛋白酶等。具有補(bǔ)益脾胃,補(bǔ)氣養(yǎng)血,補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效,適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。
1、牛肚含有大量蛋白質(zhì)
牛肚中含有大量蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)是構(gòu)造人體的重要物質(zhì),能維持機(jī)體內(nèi)的滲透壓的平衡及體液的酸堿平衡,能為人提供能量。因?yàn)榕6侵械牡鞍踪|(zhì)含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強(qiáng)壯,能調(diào)節(jié)人體內(nèi)的平衡,還可以促進(jìn)新城代謝,提高身體免疫力。
2、牛肚中含有少量脂肪
牛肚內(nèi)含有少量脂肪,脂肪是生物體內(nèi)儲存能量的物質(zhì)并給予人類能量,脂肪構(gòu)成一些重要生理物質(zhì),脂肪是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),是人體內(nèi)的三大組成部分(蛋白質(zhì)、脂肪、糖類)之一。因?yàn)榕6侵兄竞坎⒉惶?,所以常吃一些牛肚,不但幾乎不會出現(xiàn)因?yàn)檫^量攝入脂肪產(chǎn)生的一些疾病,還能為身體提供能量,能維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟、緩沖外界壓力。
3、牛肚中含有鈣質(zhì)
牛肚中含有一定量的鈣質(zhì),鈣是骨骼發(fā)育的基本原料,并以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質(zhì)缺乏不但會使骨骼出現(xiàn)問題,還會影響到人體許多方面的機(jī)能。在食用牛肚的過程中,雖然牛肚的鈣質(zhì)含量不及牛奶那樣豐富,但也能補(bǔ)充一定量的身體所需的鈣質(zhì)。
4、牛肚中含有B族維生素
(1)維生素B1
牛肚中含有維生素B1,維生素B1又被稱為硫胺素、抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等,可以維護(hù)人體正常的消化,延緩皮膚衰老,能夠改善精神狀況,消除疲勞,還能提高記憶力,滋潤頭發(fā),預(yù)防腳氣病等。常吃一些牛肚可以為人體提供維生素B1,使人聰明,健康。
(2)維生素B2
牛肚中含有維生素B2,維生素B2又叫核黃素,人體缺乏維生素B2時(shí),就會影響機(jī)體的生物氧化,使代謝發(fā)生障礙。其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥,如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等,常吃一些牛肚可以對上述的疾病起到一定的預(yù)防作用。
(3)維生素B3
牛肚中含有維生素B3,維生素B3也被稱為煙酸、尼克酸,人體缺乏維生素B3時(shí),可產(chǎn)生糙皮病,表現(xiàn)為皮炎、舌炎、口咽、腹瀉及煩躁、失眠感覺異常等癥狀,常食用牛肚可以預(yù)防上述問題,還能促進(jìn)消化系統(tǒng)、皮膚和血液循環(huán)系統(tǒng)的健康。
溫馨小提示:
新鮮牛肚較陳舊牛肚富有彈性,顏色較淡,無腐敗氣味。挑選牛肚時(shí)注意選肚外面(有腸油的一面)要干凈,切莫有草料或糞渣類污物,因?yàn)樘y清理、太難洗了。
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