酸菜魚的做法大家都知道，味道很好，今天要讓大家學(xué)習(xí)的內(nèi)容是：“酸菜魚的做法  教你做好吃的酸菜魷魚”，不同的是：今天是爆炒，不是水煮喔。

　　原料： 魷魚，泡酸菜，芹菜

　　配料：泡椒，姜，蒜末

　　步驟：

　　1、將所有材料準(zhǔn)備好

　　2、魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪?，洗干凈，分成大塊。

　　3、斜切花刀，再改刀成小塊。

　　4、泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

　　5、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

　　6、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

　　7、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

　　8、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

　　溫馨小提示：

　　1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替。

　　2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分。

　　3、酸菜先炒干再用油炒更出味。

　　4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。

　　如何挑選酸菜?

　　優(yōu)質(zhì)酸菜顏色自然，葉呈淡黃色至深黃褐色，幫呈半透明的白色至深黃色，短期暴露在空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)過光照后顏色會慢慢變灰暗，這一變化不影響酸菜的其他品質(zhì)。經(jīng)染色、漂白處理的酸菜，顏色整體特別黃亮，短期暴露空氣中或真空包裝后貨架期期間經(jīng)長期光照后不易變色。購買時注意看生產(chǎn)日期，優(yōu)質(zhì)酸菜剛生產(chǎn)出來時顏色鮮黃，超過生產(chǎn)日期一個月以上的酸菜產(chǎn)品如果整體色澤過于鮮艷，就可能添加了亞硫酸鹽類等防腐劑，亞硫酸鹽類極易氧化，不斷釋放出二氧化硫漂白酸菜。

　　優(yōu)質(zhì)酸菜聞起來有自然的酸味及發(fā)酵香氣，無異味。經(jīng)超標(biāo)防腐劑處理的酸菜聞起來無酸菜的香氣，有辛辣及窒息性氣味并且可強(qiáng)烈刺激眼睛。發(fā)酵異常的酸菜有令人不愉快的味道。

　　品嘗靠近酸菜心的部位。優(yōu)質(zhì)酸菜嘗起來酸脆鮮嫩，風(fēng)味純正，嚼幾下一直酸。劣質(zhì)酸菜嚼幾下就不酸了，風(fēng)味不佳。超標(biāo)添加防腐劑會使酸菜產(chǎn)生澀味等異味。

　　用手掐，應(yīng)有韌感，如綿軟、發(fā)粘說明己腐爛，不能選用

　　用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兌制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

　　另外，慎購散酸菜，因為散酸菜無“QS”標(biāo)志因而來源不明，同時在運(yùn)輸、銷售過程中二次污染嚴(yán)重;購買酸菜認(rèn)準(zhǔn)包裝袋上所有標(biāo)識均準(zhǔn)確規(guī)范的產(chǎn)品，盡可能去大型商超購買口碑好的正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　以上就是關(guān)于：“酸菜魚的做法  教你做好吃的酸菜魷魚”的分享，希望對你有幫助。

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