中秋小長(zhǎng)假，小伙伴一定都想解解饞吧？不管你喜歡河蟹還是海蟹這個(gè)季節(jié)都剛剛好，過(guò)節(jié)了給爸媽，朋友，愛人做一道螃蟹盛宴有面子??！辛苦大半年了好好犒勞自己吧！螃蟹的做法有點(diǎn)復(fù)雜，制作時(shí)間雖然有點(diǎn)長(zhǎng)，但是親人喜歡吃啊，為了親人，辛苦點(diǎn)也值得啊。今天介紹下好吃的香辣蟹的做法。

　　香辣蟹的做法：

　　原料：螃蟹

　　配料：色拉油，生姜，大蒜，花椒，料酒等

　　步驟：

　　1、將螃蟹肚子朝上，先剝?nèi)サ撞康能浬w。

　　2、再翻過(guò)來(lái)剝開正面的大殼蓋，用手將腮白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個(gè)大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二。

　　3、生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長(zhǎng)片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用。

　　4、往鍋里倒入比較多的油，大火燒至八成熱

　　5、把辣椒，蒜末，姜等配料倒入鍋里炒下

　　6、等鍋中作料顏色變深時(shí)，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒。

　　7、炒幾分鐘后，加入鹽，雞精，倒入料酒烹香。

　　8、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調(diào)成醬汁，放入鍋中

　　9、加少量水，炒均勻，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘，即可出鍋了。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、螃蟹性咸寒，又是食腐動(dòng)物，所以吃時(shí)必蘸姜末醋汁來(lái)祛寒殺菌，不宜單食；

　　2、螃蟹的鰓、沙包、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時(shí)一定要去掉；

　　3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過(guò)久的熟蟹也不宜食用；不宜與茶水同食，吃蟹時(shí)和吃蟹后1小時(shí)內(nèi)忌飲茶水；蟹肥正是柿子熟的季節(jié)，應(yīng)當(dāng)注意忌蟹與柿子混吃；

　　4、挑選蟹時(shí)應(yīng)注意：必須是活的且動(dòng)作靈活，用手翻過(guò)螃蟹后，能夠馬上翻過(guò)身來(lái)，好的河蟹還能不斷吐沫并有響聲；

　　5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時(shí)候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經(jīng)成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒(méi)有淤泥后丟入另一桶中，用清水沖凈即可；

　　6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說(shuō)法，但這是不可取的；

　　7、螃蟹肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，但死螃蟹忌食之；因?yàn)轶π废彩硠?dòng)物尸體等腐爛性物質(zhì)，故其胃腸中常帶致病細(xì)菌和有毒物質(zhì)，一旦死后，這些病菌大量繁殖；另外，螃蟹體內(nèi)還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產(chǎn)生組胺和類組氨物質(zhì)，尤其是當(dāng)螃蟹死后，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，體內(nèi)積累的組氨越多，而當(dāng)組氨積蓄到一定數(shù)量時(shí)即會(huì)造成中毒。

　　以上就是關(guān)于香辣蟹的做法，你學(xué)的咋樣了呢？節(jié)假日時(shí)回家做給親朋好友吃吧，他們一定會(huì)很開心的。