鯽魚湯的做法有哪些?鯽魚是一種常見的食材，其藥用價(jià)值很高，做法也有很多，可以熬粥，也可以煲湯，其中山藥和鯽魚搭配就很好，那么山藥鯽魚湯如何做?現(xiàn)在就來(lái)看看它的做法介紹。

　　山藥鯽魚湯怎么做?

　　食材：野生鯽魚6條、鐵棍山藥2根、生姜適量

　　做法

　　1、將六條野生鯽魚開膛破肚，洗凈，特別注意的是要刮掉魚肚子里的那層黑膜，這個(gè)東西是最臟的，也是有毒的;

　　2、將魚用姜片和少許鹽腌制一下，這樣做的魚湯沒有腥味;

　　3、將山藥去皮，切滾刀塊，放入清水中浸泡，防止山藥變色(給山藥去皮時(shí)要戴上保鮮袋，要不然山藥的粘液粘在手上會(huì)很癢的);

　　注意：做這道湯一定要做鐵棍山藥，只有這種山藥才會(huì)煮得軟軟爛爛的，那種粗的山藥是煮不出這種效果的，適合炒著吃。

　　4、鍋內(nèi)油燒至冒煙，下入鯽魚煎一下，將一面煎至金黃后再翻面稍微煎一下;

　　5、將切好的山藥連同水一起下鍋，下入姜片;

　　6、大火煮開，轉(zhuǎn)小火十分鐘，此時(shí)湯色奶白，山藥軟爛;

　　7、加適量鹽起鍋，如果坐月子喝的話，都不用加鹽，直接喝，加點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴下就行了。

　　怎樣挑選鐵棍山藥?

　　與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”。鐵棍山藥一般長(zhǎng)不過(guò)米，粗不過(guò)兩指，不像其余的山藥常肥若手臂滾圓粗長(zhǎng)。

　　鐵棍山藥條體細(xì)長(zhǎng)質(zhì)地緊實(shí)，互相敲擊也不易斷(有些夸張)，而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細(xì)，所以通常是完整售賣的，不像其它山藥因?yàn)轶w長(zhǎng)要切成段。

　　鐵棍山藥毛刺長(zhǎng)，外皮顏色較深、有時(shí)還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小，拖著細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到一半的長(zhǎng)度。不像普通山藥粗細(xì)那么均勻。鐵棍山藥的切面細(xì)膩，色如瓷白，質(zhì)如瓷堅(jiān)，細(xì)密凈白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，沒有瓷色反光，且顆粒狀明顯。

　　鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開后如不作處理很快就會(huì)變黃。蒸煮時(shí)非常耐煮，久煮不爛?？诟屑?xì)膩，又面又粉，香甜可口，略帶藥味。

　　以上就是鯽魚湯的做法之一---山藥鯽魚湯，你學(xué)會(huì)怎么做了嗎?

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