梅花糕的做法是什么?做好的梅花糕入口松甜香韌,熱吃更佳。下面為大家詳細介紹:
梅花糕的做法一
原料:以制作100個梅花糕為例:上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。
步驟
1、取2公斤面粉放入桶內,加等量溫水,用長柄鐵勺攪拌均勻,靜置5-6小時,再加入2公斤面粉和溫水3公斤,用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內拌勻,灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器,加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙,用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍,取銅壺將面漿依次注入???只灌半孔),隨即將模具舉起,緩緩轉動,使面漿均勻黏在孔壁,然后放在爐上,將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克,再取白砂糖15克均勻撒在各孔內,此后用面漿將孔填滿,撒上紅綠絲約15克,加蓋燒2分鐘,開蓋再均勻撒上白砂糖15克,蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離,挑起裝盤即可。
梅花糕的做法二
材料:面粉2000克,老酵漿2500克,食堿15克,小蘇打25克,赤豆900克,白糖1600克,咸桂花10克,干玫瑰花5克,花生油100克。
步驟
1.將干玫瑰花的花瓣、花心掰開,花瓣捻成球形。碗內加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水?;ㄉ?0克摻水50克調成水油。食堿加水35克溶成堿水。
2.鍋內加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成濕豆沙餡。
3.老酵漿加食堿水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻,再加水1900克攪成稀漿,然后放入全部面粉拌勻成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣,成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆,夏季如油菜籽)、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大,是酵重堿少;旱黃色有堿味,是堿重;氣孔過小,是酵輕或蘇打少;有酸味、色灰暗,是堿少。上述情況應適當調整。
5.新酵漿裝于特制的壺內,壺須敞口、寬嘴,以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗,每碗約450克。
6.鐵板置火爐上,放上糕模,待鐵板、糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一周,以清掃殘物并潤滑糕管。此時如聽到"嚓、嚓"的爆裂聲,即可將酵漿倒入糕管內,先倒1/3,隨即將糕模豎起來,四面轉動,使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管,每管約加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再將其余酵漿覆蓋于每個糕管的豆沙之上,酵漿上撒些玫瑰花瓣,并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上,關閉爐門,減弱底火。約2-3分鐘后,糕已半熟,仍將鐵板放回爐面,打開爐門加熱,再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上,關閉爐門,烘約3-5分鐘,用糕扦插入糕身,已無生漿溢出,糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開,并用糕鉤針逐個挑出。每爐19個,如此反復6次。
以上就是關于梅花糕的做法介紹,希望對你有幫助。
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