梅花糕的做法是什么?做好的梅花糕入口松甜香韌,熱吃更佳。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　梅花糕的做法一

　　原料：以制作100個(gè)梅花糕為例：上等白面粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食堿15克、豆油25克。

　　步驟

　　1、取2公斤面粉放入桶內(nèi)，加等量溫水，用長(zhǎng)柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時(shí)，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻。將食堿溶化后倒入桶內(nèi)拌勻，灌入銅壺內(nèi)待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調(diào)成水油。

　　2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔涂抹一遍，取銅壺將面漿依次注入?？?只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉(zhuǎn)動(dòng)，使面漿均勻黏在孔壁，然后放在爐上，將竹片插入孔中把面漿刮向孔的四壁。接著在每個(gè)孔內(nèi)加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內(nèi)，此后用面漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開(kāi)蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開(kāi)蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。

　　梅花糕的做法二

　　材料：面粉2000克，老酵漿2500克，食堿15克，小蘇打25克，赤豆900克，白糖1600克，咸桂花10克，干玫瑰花5克，花生油100克。

　　步驟

　　1.將干玫瑰花的花瓣、花心掰開(kāi)，花瓣捻成球形。碗內(nèi)加咸桂花5克、白糖100克、水300克浸泡成桂花糖水?；ㄉ?0克摻水50克調(diào)成水油。食堿加水35克溶成堿水。

　　2.鍋內(nèi)加赤豆、花生油5O克、白糖900克和玫瑰花心、咸桂花5克煮成濕豆沙餡。

　　3.老酵漿加食堿水15克、小蘇打、白糖10克、桂花糖水100克拌勻，再加水1900克攪成稀漿，然后放入全部面粉拌勻成新酵漿。

　　4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣，成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)、香味、呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重堿少;旱黃色有堿味，是堿重;氣孔過(guò)小，是酵輕或蘇打少;有酸味、色灰暗，是堿少。上述情況應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。

　　5.新酵漿裝于特制的壺內(nèi)，壺須敞口、寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克。豆沙分成6碗，每碗約450克。

　　6.鐵板置火爐上，放上糕模，待鐵板、糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周，以清掃殘物并潤(rùn)滑糕管。此時(shí)如聽(tīng)到"嚓、嚓"的爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管內(nèi)，先倒1/3，隨即將糕模豎起來(lái)，四面轉(zhuǎn)動(dòng)，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕扦分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘后，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開(kāi)爐門加熱，再在糕面上撒白糖50克和酒桂花糖水50克，然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關(guān)閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無(wú)生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開(kāi)，并用糕鉤針逐個(gè)挑出。每爐19個(gè)，如此反復(fù)6次。

　　以上就是關(guān)于梅花糕的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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