北京炒肝的做法是什么?炒肝是北京地區(qū)滿族傳統(tǒng)名吃。具有味濃不膩，稀而不澥的特色。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　原料：肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　北京炒肝的做法步驟

　　1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒過食材為準(zhǔn)切忌吾多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

　　3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn))，鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出。

　　4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可。

　　北京炒肝的做法小貼士

　　1、所謂炒肝并不是炒的，而是煮出來的，而且除了肝，還有肥腸，肥腸一般還比肝更多一些。最后放淀粉，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌，還是挺有炒的感覺的。

　　2、這里介紹的是適合家庭的做法，比較專業(yè)的做法一般是用原湯濾去雜質(zhì)煮，自己家做還是喜歡弄得干凈些，另外放開水煮的，也可以加一點(diǎn)蘑菇湯煮，沒有不放也可以了。

　　3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片，我覺得那樣浸泡不干凈，又浪費(fèi)時(shí)間，，還是切完薄片再煮的。

　　以上就是關(guān)于北京炒肝的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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