蛋黃酥的做法是什么?蛋黃酥,那酥皮酥得掉渣,入口即化,簡(jiǎn)直讓人垂涎三尺。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　蛋黃酥的用料

    面粉：油皮200克、玉米油70克、白糖10克、水60克左右、面粉、油酥140克、玉米油75克、豆沙餡250克、蛋黃20個(gè)、鹽2克

　　蛋黃酥的做法步驟

　　1.準(zhǔn)備材料。

　　2.油皮：將材料放在一起和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘，油酥：將一碗半面粉加入玉米油和成光滑的面團(tuán)，醒30分鐘。

　　3.這個(gè)期間，把蛋黃放在烤箱預(yù)熱180度3_5分鐘，太久了怕流油。

　　4.把蛋黃切半，豆沙餡搓圓。備用。

　　5.油皮油酥各分成等分，油皮包著油酥，像包包子似的收口朝下。

　　6.豆沙餡包著蛋黃，面皮包著豆沙餡，像包包子似的捏好收口朝下。

　　7.刷上一層蛋液，撒上黑芝麻。

　　8.烤箱預(yù)熱200度，半個(gè)小時(shí)晾涼即可。

　　9.也可以先刷一層蛋液烤20分鐘拿出來(lái)再刷一層蛋液撒上黑芝麻烤10分鐘。

　　10.用整個(gè)蛋黃不錯(cuò)，不用非切開(kāi)一半。

　　蛋黃酥的做法小貼士

　　1.制作過(guò)程中，全部材料全程要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥;

　　2.全部材料全程要底部隔冰水或者冰袋，用大盆套小盆的方法，大盆放冰袋和水，最好多準(zhǔn)備幾個(gè)冰袋;

　　3.如果覺(jué)得油皮不夠凍，可以放冰箱稍微冷藏幾分鐘;分成小粒的油酥如果太軟不好包，可以放冷凍凍硬一點(diǎn)點(diǎn)也可以。

　　4.豬油自己煎，切細(xì)，然后蓋上鍋蓋中小火煎好，中途少翻動(dòng);

　　5.紅豆沙可以自己買(mǎi)紅豆壓力鍋煮熟，用料理機(jī)打，或者過(guò)篩子壓細(xì)，然后加白糖和食用油(豬油)，麥芽糖炒。

　　6.如果放半個(gè)咸蛋黃，一定記住咸蛋黃切面始終朝收口面?？緯r(shí)切面是朝下的。

　　以上就是關(guān)于蛋黃酥的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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