陳皮鴨的做法有哪些?陳皮鴨是江門新會區(qū)著名的三寶，滋補又美味。下面為大家詳細(xì)介紹：

　　陳皮鴨的做法一

　　食材：鴨子1只，新會陳皮50g

　　調(diào)料：冰糖30g，生抽65g，老抽、生姜，蔥、料酒、花生油

　　步驟

　　1、將陳皮用水泡軟后，洗干凈

　　2、鴨子去內(nèi)臟、洗干凈;生姜去皮切片，蔥洗凈打結(jié)

　　3、燒開水，下姜片、蔥結(jié)、料酒，放鴨子焯水1分鐘，撈出，用水沖洗干凈，用吸油紙吸干表面的水分

　　4、將吸干水分的鴨子抹上老抽，放在通風(fēng)的地方風(fēng)干

　　5、炒鍋熱油，將已經(jīng)風(fēng)干表皮的鴨子放到油鍋里，用小火慢慢煎至兩面微黃

　　6、將煎好的鴨子放進(jìn)鍋里，加入陳皮、生抽、冰糖和水沒過鴨子，大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燜1個半鐘

　　7、將燜好的鴨子取出、放涼后，切片轉(zhuǎn)盤即可

　　陳皮鴨的做法二

　　用料;麻鴨一只、老抽、生抽、姜、蔥、麥牙糖、陳醋、冰糖、鹽、陳皮

　　步驟

　　1.把鴨子洗干凈，把味道比較大的鴨屁股切掉，肚子里放姜、蔥塞滿。

　　2.用大鍋，把水燒開，放姜、蔥，把鴨子放進(jìn)去。最好是三提三放，即是放下去，再提起來，再放下去，反復(fù)三次，做白切雞也是這樣，可以讓肉收得更緊。

　　3.把鴨子在開水里煮三分鐘后，拿起來，用冷水沖，然后把吊干水分。

　　4.擦干水份的鴨子，用老抽擦一遍上色。

　　5.用麥芽糖和陳醋調(diào)制緊皮水，把麥芽糖用少量開水融化后，和陳醋調(diào)和。這個緊皮水也可以用來擦豬皮，讓皮更緊，更好味。

　　6.把緊皮水擦好鴨子后吊起來，用風(fēng)扇吹3個小時，邊吹邊刷緊皮水。用風(fēng)干的效果，可以把鴨子的油份吹出來，肉更緊更香，如果嫌麻煩直接忽略這一步，做好吃的東西是需要花很長時間的。

　　7.鴨子吹干之后，在大鍋里，放陳皮，冰糖，生抽，鹽，少量的水，燒開之后，悶3個小時。

　　8.鴨肉會越悶越緊不會爛。把悶好的鴨子晾干之后，切件上桌即可。

　　以上就是關(guān)于陳皮鴨的做法介紹，希望對你有幫助。

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