肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃，歷史悠久，一直深受老百姓的喜愛(ài)。下面就為大家介紹肉丸胡辣湯的做法：

　　主料：牛肉 (300克)， 圓白菜 (50克) ，胡蘿卜 (30克) ，豆角 (20克) ，土豆 (30克) ，蔥姜 (適量)。

　　調(diào)料：淀粉 (適量)， 鹽和雞精 (2克) ，濃湯寶 (適量)， 五香粉 (適量) ，花椒粉 (適量)， 料酒 (毫升5)。

　　做法

　　1、牛丸制作，準(zhǔn)備原料。

　　2、蔥姜泡成蔥姜水。

　　3、牛肉剁成餡兒。

　　4、加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量。

　　5、加入料酒一大勺，蔥姜水適量。

　　6、加入淀粉，直至可以成形。

　　7、搓成長(zhǎng)條狀。

　　8、用手揉成指甲蓋大小的丸子。

　　9、鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調(diào)味，當(dāng)然有牛骨頭湯是最好不過(guò)的。

　　10、水微開(kāi)下人肉丸，煮上3分鐘成熟即可。

　　11、準(zhǔn)備配菜，先下入豆角和土豆，再下入胡蘿卜，煮基本9成熟，最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可。

　　12、加入水淀粉，邊到邊攪拌，直至非常粘稠，有點(diǎn)藕粉的糊糊狀，加入肉丸即可。

　　小貼士：

　　1.關(guān)于牛肉的選擇與制作：牛肉最好選用里脊肉，我這次選的牛肉不算最好的里面有筋不太好剁。牛肉一定要剁的非常碎，順一個(gè)方向用力攪拌上勁，這樣丸子才會(huì)有彈性。加蔥姜水一定不能添加過(guò)多(我這次加的稍微多了點(diǎn))，添加過(guò)多，就需要加過(guò)多的淀粉才能使得牛肉成型捏成肉丸，可是這樣的肉丸淀粉含量高，吃起來(lái)一股面味，也少了Q彈的口感。自己家做的肉丸就是要肉多淀粉少才好吃。所以，在添加蔥姜水的時(shí)候一定要酌情添加一點(diǎn)就可以了。

　　2.關(guān)于蔬菜：配菜盡量選擇時(shí)令蔬菜，不能選擇水分太大的，否則出水過(guò)多，胡辣湯會(huì)變得不夠粘稠。我們這里回民街肉丸胡辣湯最常見(jiàn)的就是這幾種蔬菜了。配菜盡量切成和肉丸大小差不多大。下蔬菜的時(shí)候先下難煮的，再下好煮的。

　　3.關(guān)于湯的制作：盡量選擇牛骨湯，其次是牛肉湯(我家有時(shí)候用清水熬煮牛肉剩下的清湯，沒(méi)有任何調(diào)料的)，實(shí)在沒(méi)有就買(mǎi)牛肉口味的濃湯寶吧。有人問(wèn)，為什么不可以用雞湯，或者其他肉湯。我做的這個(gè)肉丸胡辣湯是西安回民街的特色小吃。所以其他肉類(lèi)是湯是絕對(duì)不可以用的，一來(lái)是宗教文化飲食習(xí)慣，二來(lái)也是特色口味。換了別的口味的湯那可就真的不正宗了。

　　以上就是關(guān)于肉丸胡辣湯的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

　　掃一掃下面的二維碼，即可獲取更多美食資訊!

查查吧公眾號(hào)“每日一菜”