啤酒鴨是常見的家常菜之一,啤酒鴨的做法各種各樣,是一道不錯(cuò)的,風(fēng)味獨(dú)特的佐酒佳肴。下面就為大家介紹啤酒鴨的做法：

　　材料：鴨子600克;啤酒一罐(350毫升);生姜;大蒜;蔥;八角;桂皮;花椒;干辣椒;老抽;白糖;雞精;料酒;

　　啤酒鴨做法和步驟

　　1.鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;

　　2.凈鍋置于火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味;

　　3.下入鴨肉，轉(zhuǎn)大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;

　　4.下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;

　　5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻后倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘;

　　6.下入蔥花炒勻即可。

　　TIPS小貼士：

　　1、焯鴨子的時(shí)候，鴨肉要冷水下鍋，這樣更容易將鴨肉中的血水焯出，同樣適用于其他肉類。

　　2、熬糖色所用的糖量可以根據(jù)個(gè)人口味增減，千萬不要將糖色熬糊。

　　3、如果擔(dān)心糖色熬不好也可以用老抽替代，但炒鴨肉的時(shí)候就要加入糖。

　　4、啤酒最好選擇口味比較重的啤酒種類，清爽型的啤酒在燒制過程中比較容易損失啤酒的香味。

　　5、由于鴨子是寒涼性的，所以放了許多姜片來平衡，姜的用量可稍微大一些

　　以上就是關(guān)于啤酒鴨的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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