鹵面是由各種配料做成鹵湯與面條、配菜兩蒸兩拌制作而來,距今已有近兩千年的歷史,可以說是是世界上最早的快餐。下面就為大家介紹鹵面的家常做法：

　　鹵面的家常做法

　　食材：豬肉、黃豆芽、蒜苔

　　調(diào)料：色拉油、食鹽、冰糖、蔥姜、八角、花椒、干辣椒、料酒

　　步驟

　　1、所有材料洗凈備用。

　　2、肥瘦肉分開切成均勻的小片

　　3、先放肥肉部分，小火煎至出油，放花椒炸出香味后撈出，再依次放入八角、姜片和干辣椒爆香

　　4、依次放入瘦肉、蔥、辣椒、冰糖，炒至瘦肉變色

　　5、加入料酒、老抽炒至上色，再加生抽、鹽以及適量開水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜約半小時(shí)。圖中右下角的調(diào)料盒里裝的是撈出來的花椒，還有香味，再煮煮，不要浪費(fèi)

　　6、肉燜好后，加入蒜苔和黃豆芽，翻炒均勻，蓋上蓋子小火燜約10分鐘。打開看看，水量約在肉菜的四分之三處就很合適了。把菜盛出裝入大碗，鍋里留湯備用

　　7、燜肉的同時(shí)，可以處理面。籠布打濕后擰干，面條抓散平鋪在上面，蒸鍋?zhàn)瑹_后放上蒸籠(我的面有點(diǎn)多，分兩層蒸)，中火蒸約15分鐘。關(guān)火后把面取出倒在篦子上，多抖抖，盡量抖散。

　　美食貼士：蒸出來的鹵面，兩蒸兩拌的程序很重要。

　　1、兩蒸的意思是：面要蒸兩次，先蒸一次讓面條稍濕澗軟和、容易入味，第二次蒸讓拌了湯汁和肉菜的面條入味和熟透。

　　2、兩拌是指：拌面也要分兩次，第一次面條拌湯汁是讓面條吸收湯汁而油潤軟和，第二次是面條、肉、菜和湯汁攪拌均勻，充分入味。

　　3、面要選細(xì)的鮮切面，比較軟和容易入味。

　　4、蒜苔有時(shí)候會有土腥味，先炒一下更香。

　　5、喜歡顏色深一點(diǎn)的，可以在燜肉的時(shí)候加適量老抽，我因?yàn)閯偤眉依餂]了就沒加，顏色稍嫌淺了一點(diǎn)。

　　以上就是關(guān)于鹵面的家常做法介紹，希望對你有幫助。

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