西湖醋魚是道經典江南菜,味道濃郁、但是口感清淡。過節(jié)在親朋好友面前顯一手很不錯哦。下面就為大家介紹西湖醋魚的做法：

　　材料：草魚1條;姜1小塊;紹酒30毫升;醬油30毫升;白糖20克;醋50毫升;香油10毫升;淀粉20克;水30毫升;

　　步驟

      1.將草魚洗凈，用刀從尾部入刀，平刀沿著魚脊骨至魚腮，將魚頭批開，使魚成為脫骨相連的兩片。

　　2.姜切末。淀粉加水成水淀粉備用。

　　3.鍋內做開水，將處理好的草魚攤開，背面朝下放入水中，燒開水，煮約三分鐘。

　　4.將煮熟的魚撈出，瀝干水分后魚皮朝上平攤在盤中。5鍋燒熱，放入煮魚的湯，加入紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，最后用水淀粉勾芡。6將燒好的濃汁，淋入少許香油提香，澆在魚身上即可。

　　操作要領：

　　1.正宗的醋魚是用草魚做的，但現(xiàn)在好像菜市場很少有見賣草魚了，一些飯店也改用其它魚了，家里做可以用其他魚替代。

　　2.煮的時間可根據魚的大小自己適當調整，以筷子能戳進魚肉為準，千萬不要多煮，以保鮮嫩。

　　3.醋要用江南米醋，比較清淡，不要用北方陳醋，那個味太濃，會蓋掉魚的鮮味。

　　鯤魚，通常叫草魚， 好像也有叫棍子魚， 可能地方不同還有其它叫法~

　　西湖醋魚特點就是用本地產的調料，湖羊牌醬油，紹興加飯酒，雙魚牌玫瑰米醋。

　　以上就是關于西湖醋魚的做法介紹，希望對你有幫助。

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