潮汕砂鍋粥是廣東地區(qū)的傳統(tǒng)美食,制作好的潮汕砂鍋粥鮮美異常,吃在嘴里還有一股淡淡的清香,深受廣大食客的喜愛(ài)。下面就為大家介紹潮汕砂鍋粥的做法：

　　做法一

　　主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜;

　　調(diào)料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。

　　制作步驟

　　1、淘米下鍋。米淘好后去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油后更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時(shí)，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據(jù)個(gè)人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。

　　2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開(kāi)，并去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時(shí)可適當(dāng)放少許鹽)。

　　3、放蝦。待米快煮開(kāi)花時(shí)即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。) 4、起鍋。蝦煮大約20分鐘即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個(gè)過(guò)程大約50分鐘左右。

　　注意事項(xiàng)

　　1、基圍蝦不要挑太大個(gè)的，太大蝦肉不嫩不甜(老的自然不嫩，哈哈)。

　　2、最好用東北米，加少許糯米(注意米在下鍋前要先拌油喲)。

　　3、切記：邊煲邊攪拌

　　4、如果時(shí)間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時(shí)。砂鍋海蝦粥

　　做法二

　　主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。

　　配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚(yú)、炸蔥油、魚(yú)露和天津冬菜。

　　制作步驟

　　1、先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥

　　2、待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5-6分鐘即可。

　　注意事項(xiàng)

　　1、配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚(yú)都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚(yú)(也叫“大地魚(yú)”)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來(lái)。

　　2、在家最難找到的是魚(yú)露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚(yú)濾出魚(yú)油、煮制，要在家庭制作有困難。建議用一般的食鹽代替。

　　以上就是關(guān)于潮汕砂鍋粥的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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