胖頭魚(yú)是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種魚(yú)肉,而且胖頭魚(yú)的魚(yú)肉肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,現(xiàn)在我們就一起學(xué)習(xí)胖頭魚(yú)的做法吧，學(xué)會(huì)在家做出鮮嫩爽口的胖頭魚(yú)。

　　胖頭魚(yú)燉豆腐

　　材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)(約500克)、豆腐200克、香蔥2棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量、食用油30克、醬油2小匙、料酒大匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。

　　做法

　　1.將胖頭魚(yú)頭收拾干凈，從中間切開(kāi);香蔥、生姜、大蒜洗凈切片;豆腐切長(zhǎng)條;

　　2.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入胖頭魚(yú)頭稍炸，撈出瀝油;余油爆香香蔥片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、醬油，加入適量開(kāi)水，再放入胖頭魚(yú)頭、白糖、精鹽、味精和胡椒粉;

　　3.湯燒開(kāi)后，將豆腐下鍋，小火慢燉，待燒透后，取出胖頭魚(yú)頭放入盤中;湯汁燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，燒透，澆入盤中即可。

　　小訣竅：肉質(zhì)滑潤(rùn)，入口醇香。燉湯時(shí)可加幾滴醋或酒，味道會(huì)更加鮮美。

　　肉末蒸花鰱魚(yú)頭

　　材料：大花鰱魚(yú)頭1個(gè)、肉末100克、蒸魚(yú)油、姜末、少許老抽、藤椒油、料酒、大蔥節(jié)、蔥花。

　　做法

　　1、把魚(yú)頭對(duì)破兩半，清洗干凈，用少許鹽和料酒、大蔥碼15分鐘后，去掉大蔥不要。把魚(yú)頭用大盤子擺好盤。

　　2、熱鍋放入調(diào)和油，把肉末炒散，放入姜末，少許老抽再炒上色即可。把肉末鏟到魚(yú)頭上均勻的覆蓋魚(yú)頭，再澆上蒸魚(yú)油，藤椒油。

　　3、蒸鍋，開(kāi)水開(kāi)后，才把盤子放上去蒸，蒸過(guò)10-12分鐘，看見(jiàn)魚(yú)眼發(fā)白，往外鼓。拿出來(lái)放上蔥花即可。

　　以上就是胖頭魚(yú)的做法介紹，希望對(duì)你有幫助。

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