牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌，黑舌為東方牛的舌。從味道和價格來說，我們中國產(chǎn)的黑舌為佳。牛舌有很好的營養(yǎng)價值，也有很多常見的烹飪技法，那牛舌怎么做好吃呢?下面我們就來看看這種常見的下酒食材，牛舌頭的做法。

　　牛舌頭的做法特色菜品

　　炸牛舌

　　主料：牛舌125克

　　調(diào)料：雞蛋20克,面包屑25克,植物油50克,小麥面粉25克,胡椒粉1克,鹽2克

　　牛舌頭的做法步驟：

　　1、將牛舌片成3片，撒上胡椒、精鹽，蘸上面粉、雞蛋，滾上面包粉，用手壓實(shí)，往油鍋放入植物油，上火燒熱后，將牛舌下入，粘炸至兩面呈金黃色起鍋即可。

　　2、上菜時，可將炸土豆積條、煮紅菜頭丁、煮胡蘿卜加熱，與牛舌分?jǐn)[在一個盤內(nèi)，往蔬菜上澆上紅少司即可。

　　備注：因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

　　咖喱牛舌

　　主料：牛舌150克，洋蔥半個，咖喱粉、干辣椒、

　　牛舌頭的做法步驟：

　　1、先把牛舌切成塊，洋蔥切絲、用油將牛燒舌到外表變顏色，起鍋。

　　2、洋蔥用油炒熟、將炒過的牛舌洋蔥放入鍋內(nèi)，放如300毫升水，大火煮開之后改小火煮5分鐘。

　　3、放入咖喱粉、辣椒、鹽再煮。如果還有喜歡的蔬菜也可以放進(jìn)去亂煮的，建議放西蘭花;

　　4、從放入咖喱開始要不停的攪動、煮到湯汁呈粘稠狀態(tài)即可。

　　食材介紹

　　牛舌外有一層老皮。去掉老皮，可以醬、燒、鹵。某些市場賣的舌頭立即可食，但生的、煙熏的或粗鹽腌的舌頭常買到，煮后不論熱用冷食、加不加調(diào)味料都不錯。鹽腌舌頭通常是擠過汁的煮熟切片，一般采冷食，生舌頭可加葡萄酒溫煮，或水煮后添各類配飾上桌。牛舌和小牛舌最為常見，如醬牛舌等，是絕佳的下酒精彩。

　　牛舌的營養(yǎng)價值

　　牛舌肚含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補(bǔ)益脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)虛益精、消渴、風(fēng)眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養(yǎng)不良、脾胃薄弱之人。

　　牛舌的功效

　　牛舌味甘、性平，歸脾、胃經(jīng);牛肉具有益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果。

　　此外，牛舌還有補(bǔ)陽壯陽、有助發(fā)育的功效。經(jīng)常食用牛舌對于脾胃病等癥狀有很好的療效，有健胃養(yǎng)胃的功效。

　　牛舌頭的做法介紹完了，希望大家能夠滿意。牛舌不僅是很好的下酒菜，無論是腸胃不好還是身體虛弱都可以常吃，這對我們的身體有相當(dāng)多的益處。

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