蒜泥白肉怎么做好吃?蒜泥白肉是一道川菜，看似簡單，但要想做好非?？简炦x料、火候和刀工，做好后香辣鮮美，蒜味濃厚，爽脆嫩滑。本身五花肉會比較膩，但是青瓜的加入就緩解了這種膩。下面，我們就來看看蒜泥白肉的做法。

　　蒜泥白肉的做法

　　材料：五花肉、黃瓜、蒜、食鹽、白糖、桂皮、香葉、八角、料酒、辣椒油

　　做法：

　　1、五花肉用熱水洗凈，放入湯鍋內，加水沒過肉;

　　2、鍋內放入料酒、1段大蔥、2顆八角、1小段桂皮、4片香葉煮開再轉中火煮30分鐘;

　　3、等肉熟了之后撈出趁熱切薄片，越薄越好，煮肉的湯先不要倒掉。看肉有沒有熟透，可以扎筷子進去試試看，如果可以輕松扎透，沒有血水溢出，那就說明好了;

　　4、 肉片片好以后把黃瓜洗凈，刨成薄片，黃瓜片刨好以后改刀切短;

　　5、在蒜缽內把剝皮的蒜瓣搗碎， 蒜泥倒在干凈的小碗里，放入1/2茶匙白糖、1/2茶匙鹽、1茶匙辣椒油，辣椒油多少可以根據(jù)口味調整;

　　6、舀1湯匙煮肉的熱湯把蒜泥化開，同時讓它有肉湯的鮮味;

　　7、用剛剛切好的肉片一片肉片包住一片黃瓜片擺盤就可以了。

　　蒜泥白肉的歷史典故

　　看了上面蒜泥白肉的做法的介紹，那你知道這道菜是怎么來的嗎?又有哪些講究?下面，我們就來看看吧!

　　當今的蒜泥白肉品質與風味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強度，也采用切肉片機加工肉片。

　　蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。

　　袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢?原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉(也叫阿嗎尊肉)。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

　　比袁枚小十四歲的四川文人李調元在整理他父親李化楠宦游江南時收集的烹飪資料手稿時，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳人四川的路線：北方→中原→江南→四川。

　　特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎上加以蒜泥調味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價值也更高。因為蒜所含的蒜素與肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍勝于藍了。

　　以上就是關于蒜泥白肉的做法的介紹，希望對您有所幫助!

　　掃一掃下面的二維碼，即可獲取更多美食資訊！

查查吧公眾號“每日一菜”