東北酸菜怎么做?我們常說起東北就會說到餃子、鍋包肉，其實最代表東北味道的是東北酸菜，這也是東北人在外思念的家鄉(xiāng)情懷。下面，我們就來看看東北酸菜的做法。

　　東北酸菜的做法

　　材料：白菜、鹽

　　工具：煮開水的大鍋、2個盆、腌酸菜的缸、筷子

　　做法：

　　1、保證鍋、盆、筷子、缸都無油;

　　2、用大鍋煮一鍋開水，水開以后用手拿著白菜頂部，將根部的一端放入開水中燙，大概15-20秒;

　　3、將白菜全部放入開水中，并用筷子幫助白菜在水中翻個兒，再燙40-50秒左右;

　　4、用筷子扎入根部，倒著將白菜取出，控一下水，放入盆中;

　　5、將燙好的白菜放入水龍頭下沖涼水，先沖根部再橫著放入涼水盆中，讓白菜徹底降溫;

　　6、將降溫后的白菜根朝上頭朝下，用手攥，擠水;

　　7、將過好涼水的白菜裝盆，備用;

　　8、先在缸底撒一層鹽，再鋪一層處理好的白菜，一層鹽一層白菜依序往上鋪;

　　9、最后用同樣處理過的白菜幫鋪頂;

　　10、將缸里的菜壓實，并用洗干凈的花崗巖壓頂，最后用大號塑料布將缸從上到下包起，防止細(xì)菌和灰塵的侵入。

　　注意事項

　　1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸。

　　2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的。

　　3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。

　　4、白菜入缸兩三天以后要打開缸，看看白菜下了多少水，缸里水少就添涼水(最好是當(dāng)時燙菜剩的水，用生自來水也行)，再過幾天，白菜會隨著鹽分的滲入慢慢下水，缸里的水要是多了，就用干凈無油的杯子舀出來，總之，頂部的菜別露出水面就行，露出來會發(fā)霉的。

　　5、菜和鹽的比例：100斤菜大約400克粗粒鹽(大連叫二茬鹽)。

　　6、下層鹽少放點兒，越往上鹽越多放，因為下層是最后吃的，腌的時間最長，鹽要是多了最后菜就發(fā)咸了。

　　7、溫度很重要。室外溫度10-15度就可以積了。酸菜缸最好放置在5-10度左右的地方，溫度太高容易爛缸，溫度低不愛酸。

　　8、從白菜入缸到撈出來吃，要一個月以上，腌一個月以內(nèi)的酸菜不能吃，有毒的。

　　9、原材料的好壞影響成品的味道。好吃的白菜才能腌出好吃的酸菜。

　　食用禁忌

　　酸菜只能偶爾食用，如果長期貪食，則可能引起泌尿系統(tǒng)結(jié)石。另外，腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，人體如果缺乏維生素C，會使抑制腎內(nèi)草酸鈣結(jié)晶體沉積和減少結(jié)石形成的能力降低。食用含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中血蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細(xì)胞失去攜帶氧功能的能力，導(dǎo)致組織缺氧，出現(xiàn)皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴(yán)重者還能致死。霉變的酸菜有明顯的致癌性，不可食用。

　　以上就是關(guān)于東北酸菜的做法的介紹，希望對您有所幫助!