東北菜是包括黑龍江、吉林、遼寧和內(nèi)蒙古東部的烹飪菜種，下面為大家介紹的就是東北年夜飯的經(jīng)典菜式做法：

　　東北年夜飯的經(jīng)典菜式做法——鍋包肉：

　　材料：豬里脊400g，土豆淀粉200g，玉米油600ml，糖100g，9度米醋50ml，鹽2g，料酒5ml，蔥5g，姜5g，蒜5g，胡蘿卜5g，香菜適量。

　　做法：

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲

　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動(dòng)大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)