紅燒排骨是一款很經(jīng)典的家常菜，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，想要做到零失敗并不難，一起來看看紅燒排骨的做法：

　　紅燒排骨的做法：

　　主料：豬小排500克

　　輔料：植物油3湯匙、料酒2湯匙、姜6片、蔥白3段、細(xì)香蔥1根、香葉3片、八角1顆、冰糖10粒、食鹽1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、朝天椒2個(gè)

　　紅燒排骨的做法：

　　1.500克準(zhǔn)備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水

　　2.5片排骨涼水入鍋，同時(shí)放入料酒和姜片，水開后焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

　　3.500克將排骨撈出，用涼水沖洗干凈，然后控干水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊致有彈性

　　4.3湯匙炒鍋燒熱，注入植物油

　　5.10粒放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好

　　6.10粒冰糖溶化后有小泡泡冒出并變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產(chǎn)生焦糊的苦味，影響菜肴的口味

　　7.10粒在所有冰糖完全起泡時(shí)一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色并鎖住排骨的水分，吃起來口感細(xì)膩、鮮嫩可口，不像干柴一樣

　　8.1個(gè)放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、姜片繼續(xù)翻炒

　　9.1湯匙加入開水，沒過排骨即可(冷水易造成肉質(zhì)緊縮不易入味)，再加入生抽、老抽

　　10.500克大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘左右，中間打開攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

　　11.1茶匙待鍋中剩余1/3湯汁時(shí)，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調(diào)味

　　12.500克大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

　　13.如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾，大功告成

　　上文為大家介紹的就是紅燒排骨的做法，你學(xué)會了嗎?