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炸醬面怎么做 炸醬面的醬的做法

  炸醬面怎么做?炸醬面的醬的做法大全分享給大家:

  炸醬面的醬怎么做 老北京炸醬的做法

  炸醬原料“干黃醬1袋、天園醬園的甜面醬半袋,去皮的肥瘦肉丁(即五花肉丁)100g,各種菜碼(黃瓜、豆芽、俗稱心里美的蘿卜、黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲、芹菜丁兒等就看著準(zhǔn)備吧),還有大蔥、姜末;

  1、鍋內(nèi)少放一點(diǎn)油,油熱之后用中火煸炒五花肉丁,待出油后,加一點(diǎn)點(diǎn)料酒去腥,再加一些生抽,然后將肉丁盛出備用;

  2、用一個(gè)碗把黃醬和面醬混合均勻,倒入鍋內(nèi)的煸肉油中,中火將醬炒一下,這樣醬才香;

  3、醬炒出香味了,然后倒入肉丁、姜末,轉(zhuǎn)小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,大約咕嘟10分鐘;

  4、這時(shí)候可以準(zhǔn)備菜碼,黃瓜,蘿卜什么的擦成絲之后,涼水里面泡一下,然后瀝干水,這樣菜絲比較爽脆。豆芽、豆角絲、黃豆、青豆什么的開水過一下斷生,泡冷水即可;

  5、醬熬至看著干干的收了汁,就可以離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就做好了。

  炸醬面的醬怎么做 韓國炸醬的做法

  炸醬原料:韓國炸醬1盒、五花肉200克、洋蔥半個(gè)、胡蘿卜1根、紅椒1個(gè)、黃瓜1根、油20ML 料酒2ML、白胡椒1克、老抽5ML、雞汁5ML、涼白開水100ML、蔥醬適量

  1、五花肉切丁,用少許料酒和白胡椒腌制一會(huì)兒,其他食材也切成大小相仿的丁。

  2、這個(gè)醬很稠,適當(dāng)?shù)募右恍┧屠铣閿嚢杈鶆颉?/p>

  3、燒熱炒鍋加油,入蔥醬爆香,放入肉煸炒變色,有少許油滲出。

  4、放入洋蔥和胡蘿卜繼續(xù)煸炒至斷生。

  5、放入調(diào)好的醬,小火翻炒,過程中不停的順一個(gè)方向攪拌。大概10分鐘左右。

  6、炒到醬的表面有油亮,放入黃瓜和紅椒丁,攪拌均勻,加入雞汁調(diào)味即可。

  炸醬面的醬怎么做 香菇炸醬的做法

  炸醬原料:干香菇6朵、五花肉100克、蔥花適量、蔥伴侶豆瓣醬4大勺、食用油1大勺

  1.干香菇用溫水泡發(fā)后,切成小丁。

  2.切點(diǎn)蔥白

  3.五花肉切成大一點(diǎn)的丁。

  4.鍋熱后放入食用油,先把肥肉丁放入煸炒,炒出肥油。肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。

  5.待瘦肉泛白后放入香菇丁大火繼續(xù)翻炒三、四分鐘

  6.放入四大勺蔥伴侶豆瓣醬翻炒

  7.醬和香菇丁、肉丁炒勻后倒入泡香菇的水中小火燉五分鐘。

  8.出鍋前一分鐘的時(shí)候放入蔥花,翻炒均勻,一碗好醬就這樣做好了。

  炸醬時(shí)會(huì)注意以下幾點(diǎn):

  1、炸醬一定要用五花肉,沒有的話也一定要用肥瘦相間的肉。這樣炸出的醬才香。如覺得切肉麻煩也可以用肉末。

  2、腌肉時(shí)不要放過多的調(diào)料,調(diào)料味重會(huì)影響醬的醇香。

  3、炸醬過程中的第三步煸肉時(shí),肉不能煸的太老,這樣炸好醬后,肉的口感很嫩,在炸醬的過程中,肉中的油也慢慢的滲出來了。所以肉也不膩。

  4、炸醬的過程中,要用小火,并且要不停的翻炒,這樣炸醬才能保證醬不會(huì)糊鍋底。

  5、醬如果太稠。一定要稀釋以后在炸,炸的過程中,把水分炒出去,醬的香味才足夠濃郁。

  6、醬炸到表面有油析出,就可以關(guān)火了。不要炸過了,炸過火后醬會(huì)發(fā)苦。

  以上炸醬面的醬的做法大全,希望對大家有用!

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