紅燒肉是湖南地方名菜,毛主席愛(ài)吃這道菜肴,湖南韶山人稱(chēng)它為毛家紅燒肉。如今大街小巷的湘菜館里邊都會(huì)看到這道招牌菜:毛氏紅燒肉,原本家喻戶(hù)曉的紅燒肉在主席菜這個(gè)神秘背景的烘托下顯得尤其有分量,聽(tīng)說(shuō)過(guò)的,陌生的“饕客”們,相信都不會(huì)放過(guò)這道味美佳肴。那么今天就介紹紅燒肉的做法:
紅燒肉的做法:
食材
主料:五花肉680g
輔料:油適量、鹽2g、香蔥適量、蒜2瓣、干辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個(gè)、姜3片
紅燒肉的做法——步驟:
1.準(zhǔn)備好材料。
2.五花肉洗凈后切塊。
3.切好蔥段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香葉洗凈。
4.白糖50g,熱水100g.
5.鍋內(nèi)倒少許油,把五花肉放入煎。
6.煎至表皮變黃乘出。(會(huì)有很多油煎出來(lái),這樣吃著也不會(huì)覺(jué)得膩。)
紅燒肉的做法:
7.把白糖全部放入鍋內(nèi),加入30g 的熱水,開(kāi)小火。
8.用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
9.白糖變成大泡泡的時(shí)候,再加入30g熱水,繼續(xù)小火攪拌。
10.等到白糖變成淡淡的焦黃色后,把剩余的熱水全部倒入鍋內(nèi),關(guān)火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
11.鍋內(nèi),倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,干辣椒全部放入鍋內(nèi)炒香。
12.炒香后把煎好的五花肉放入鍋內(nèi)翻炒下后,加入料酒10g,炒勻。
13.把炒好的糖色倒入鍋內(nèi),使糖色均勻地包裹著肉塊。
14.倒入熱水,沒(méi)過(guò)肉塊。
15.蓋上蓋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火慢煨40分鐘左右。(中途記得開(kāi)蓋翻炒均勻)
16.最后等湯汁剩余1/3的時(shí)候,加入鹽2g,開(kāi)大火收汁即可???,沒(méi)加一滴醬油,成品卻是如此的誘人。
一道香噴噴的紅燒肉就做好了!那么這道紅燒肉的做法你學(xué)會(huì)了嗎?
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