水煮魚最正宗的做法——水煮魚的做法之水煮鯽魚：

　　材料：

　　鯽魚3條，雞蛋1個，色拉油，湯，豆瓣，精鹽，味精，胡椒粉，料酒，姜片，蒜瓣，蔥節(jié)，花椒，干辣椒，芝麻適量

　　做法：

　　1.將魚清理干凈，在魚身劃上花刀。

　　2.將精鹽、料酒、花椒、雞蛋清均勻的涂抹在魚的全身，再加入姜片、蔥節(jié)在魚肚內(nèi)腌制30分鐘。

　　3.鍋中油5成熱后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香，再加豆瓣醬翻炒出香味，倒入高湯(或水)燒沸。

　　4.下魚，用大火熬煮。

　　5.加入胡椒面、味精、鹽調(diào)味，煮到進(jìn)味即可，撈起備用。

　　6.鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱后加花椒、辣椒炒香后倒在魚身上。

　　7.撒上芝麻、香菜或香蔥即可。

　　水煮魚的做法之水煮龍利魚

　　材料：

　　龍利魚，淀粉，鹽，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小蔥或香菜

　　做法：

　　1.龍利魚片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和鹽，酒腌上

　　2.鍋內(nèi)倒入油，炒干辣椒，花椒

　　3.炒熱后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫縣豆瓣和水，燒開，放點鹽

　　4.把魚片放進(jìn)去，煮至魚片熟

　　5.準(zhǔn)備豆芽和白菜，過水，放到大盆里

　　6.把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上

　　7.另起鍋，熱油，當(dāng)油熱到冒煙時，關(guān)火，把油和剩下的辣椒花椒統(tǒng)一澆在大盆上

　　8.加上小蔥或香菜點綴水煮龍利魚

　　以上就是水煮魚最正宗的做法。