蘿卜怎么做好吃，蘿卜絲酥餅如何做，下面一起來看看它的具體做法介紹。

　　蘿卜絲酥餅

　　材料

　　餡料：蘿卜1公斤 白糖10克 味精2.5克 板油末75克 熟火腿250克 蔥花少量

　　干油酥：面粉250克 豬油125克

　　油面團(tuán)：面粉250克 豬油75克 水100克

　　做法

　　蘿卜絲酥餅制作的關(guān)鍵在于酥皮，是利用油水不相容的特點來和面。把干油酥面團(tuán)(油與面粉一起和成)與水油面團(tuán)(水、油、面粉和在一起)和在一起，反復(fù)折疊，使層次增加，包入餡心后，溫油炸熟，面層互不粘結(jié)，層次排列在一起，十分好看。

　　1.制餡：將蘿卜(白蘿卜、紅皮蘿卜均可)洗凈、去皮，刨(擦)成細(xì)絲，放點鹽腌1小時后，用力擠去水分，加白糖、味精、板油末、蔥花、熟火腿末，把諸原料拌和好，就可以包入酥皮內(nèi)了。

　　2.制干油酥：取250克面粉和入125克豬油，用力揉擦至油粉合為一體，即成干油酥。

　　3.制水油面團(tuán)：取250克面粉，加豬油75克、水100克(冷天可用60℃水)揉和成水油面團(tuán)。

　　4.制餅坯：用水油面包上干油酥面團(tuán)，按扁;用搟面杖把油酥面團(tuán)搟成6毫米厚的大面片，隨后拍疊成三層，搟平;再折疊一次，重新?lián){平;由外向里卷成長條筒;以刀居中順長把長條一剖為二;長條切口朝下，切成重40克的坯子20個。用手掌將坯了擠壓成中間略厚，邊沿略薄的圓形面皮，包上餡心，收口似做湯圓。做成之后用手略壓一下，使酥餅呈扁圓形狀。

　　5.炸制：炸餅坯時，要特別注意油溫，油溫高了會出現(xiàn)外焦里生，炸不透的現(xiàn)象;油溫太低了，又耗油，餅皮又欠酥，最好掌握在五成油溫(100℃左右)內(nèi)氽炸。待酥餅浮上油面，外殼油亮，挺刮時，就差不多熟了(約炸10分鐘)。