芥菜鮮肉百葉包如何做，怎么做好吃，以下是它的具體做法介紹，一起來(lái)學(xué)著做吧。

　　芥菜鮮肉百葉包

　　食材明細(xì)

　　百葉2張

　　薺菜 500g

　　肉末 400g

　　蔥 10g

　　姜 10g

　　鹽 隨口味

　　鮮辣粉 4g

　　味精 隨口味

　　橄欖油 25ml

　　做法

　　1. 肉末選擇夾帶30%膘份的，肉末中加入蔥花、姜末、細(xì)鹽、料酒、鮮辣粉、味精、橄欖油。

　　2. 用筷子順著一個(gè)方向，將肉末拌勻后，醒片刻使肉質(zhì)入味。

　　3. 肉末拌勻后，加入油菜陷、薺菜陷。

　　4. 用筷子順著一個(gè)方向，將餡料充分拌勻，制成“薺菜鮮肉陷”。

　　5. 選擇二張大豆百葉(千張)，用溫水清洗后，平鋪在案板上。

　　6. 用刀在百葉橫向中線切割一刀，再在縱向軸線切割，然后，分別作縱向軸線切割，將其切割成16張小方形百葉。

　　7. 將加工好的百葉、薺菜鮮肉陷，碼放在案板上備用。

　　8. 用小勺將‘薺菜鮮肉餡’均勻地鋪設(shè)在‘百葉’上。

　　9. 將百葉二側(cè)對(duì)角和底邊邊角，向內(nèi)翻折。

　　10. 用手從底邊處，將‘薺菜鮮肉餡’卷入百葉中。

　　11. 最后將上部百葉邊角封口壓在下面，便制成圓柱形似銀條狀的《薺菜鮮肉百葉包》。

　　12. 將制作好的薺菜鮮肉百葉包碼放在蒸盤內(nèi)(碼放時(shí)百葉邊角封，必須壓在下面)。

　　13. 最后，將薺菜鮮肉百葉包在圓形盤中碼放成方形，使其在圓形盤子的襯托下，形成銅錢狀即可。

　　14. 烹飪方法：鍋內(nèi)加入足量清水，放上支架。

　　15. 將做好的蒸盤，放置在支架上。

　　16. 蓋上鍋蓋，用大火燒開后，蒸煮5分鐘左右，將餡料蒸熟即可。

　　17. 蒸好后，打開鍋蓋釋放鍋內(nèi)大量蒸汽后，再蓋上鍋蓋，時(shí)其留在鍋內(nèi)燜片刻，待鍋內(nèi)蒸汽變小，稍冷卻后再取出(若及時(shí)取出，百葉表面水分蒸發(fā)，百葉枯干，口感較差)。

　　18. 待蒸鍋內(nèi)蒸汽變小后，用取碗夾取出即可上桌食用