溜肉段是東北百姓飯桌上的一道家常菜，主要是由豬肉和淀粉烹飪而成，東北菜雖然不在中國已排好的八大菜系里，但是它亦是我國歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國，并且現(xiàn)在東北菜隨著東北小品的火爆，也已開始風(fēng)靡全國，下面我們來介紹一下溜肉段的做法。

　　溜肉段的原料準(zhǔn)備

　　主料：豬瘦肉五兩。

　　配料：黃瓜三錢、冬筍片三錢。

　　調(diào)料：香油一錢、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢、醋三分 、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　溜肉段的做法

　　1、先把肉切成2厘米厚的片，長3-4厘米長的肉條，用紹酒、精鹽、一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿好。

　　2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、淀粉對好汁鹵備用。

　　3、鍋加多油，燒至七成熱時(shí)，把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。

　　4、鍋內(nèi)少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤即可。

　　溫馨提示：

　　1、炸肉時(shí)不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬，容易入味。

　　2、入芡汁時(shí)別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡。

　　溜肉段的做法精髓就在于溜肉段的特點(diǎn)是滑嫩咸香，肉要經(jīng)過油炸后溜炒，所以在肉的腌制掛糊炸制上都是有講究的，做得不好，肉就會(huì)發(fā)硬發(fā)柴咬不動(dòng)，因此注意炸肉段時(shí)的火候，不能炸的太熟。