正宗川菜陳麻婆豆腐的做法

　　麻婆豆腐川菜中的一道名菜，現(xiàn)在無論五星級(jí)大飯店還是街邊大排檔、無論是川菜館還是其他菜系菜館都有這道菜，麻婆豆腐主料配料非常簡(jiǎn)單，但是味道卻是麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八個(gè)字，其他沒有那個(gè)菜系的哪一道菜如此簡(jiǎn)單卻擁有這么多特色，今天給大家較少正宗川菜陳麻婆豆腐的做法。

　　正宗川菜陳麻婆豆腐的材料準(zhǔn)備

　　豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精

　　陳麻婆豆腐的做法

　　1、豆腐成小塊備用/肉末撒少許食鹽，倒適量的料酒腌制備用。

　　鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐的口感細(xì)嫩、爽口，而且在炒的過程中還不容易碎。

　　2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時(shí)候放入肉餡，中火炒散。

　　3、肉餡翻炒變色后放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬;(此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出后重新倒油炒紅油豆瓣醬)。

　　4、炒出紅油后放入蔥花和豆豉，爆香鍋。

　　5、倒入熱水;(也可以用高湯)。

　　6、下入之前氽燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋后裝盤撒上適量的花椒粉即可。

　　正宗川菜陳麻婆豆腐的做法享譽(yù)全國，菜式簡(jiǎn)單卻融合著高超的烹飪技巧，麻婆豆腐算是一道家常菜，但是卻又是極難以做的味道正宗的。