酸菜魚的做法有哪些，怎么做好吃，以下就是它的做法詳細(xì)介紹。

酸菜魚

　　主料

　　黑魚1條 包裝酸菜1袋

　　輔料

　　小米辣椒若干 大蔥半根

　　蒜瓣2朵 雞蛋1個

　　姜片適量 花椒適量

　　干辣椒少許 料酒少許

　　做法

　　1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗凈切去頭和尾，預(yù)魚身內(nèi)黑膜刮凈。

　　2. 避免切魚片手滑，可以用廚房紙擦干粘液。

　　3. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入，將魚身完整分成兩片。

　　4. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨，小心的將主骨和魚肉分離。

　　5. 完整分離后，兩片去掉大刺的魚身就有了，將大骨刺切成段備用。

　　6. 魚頭切半，魚尾、魚骨脊切段放入碗中，加料酒、蛋清、淀粉腌制。

　　7. 將魚身內(nèi)殘留的魚刺用刀小心的剔除，直到一根刺也不留。

　　8. 魚身內(nèi)部朝上，刀呈45度角斜切成魚片，一定要越薄越好。

　　9. 酸菜魚烹制過程：將四川產(chǎn)袋裝酸菜(已經(jīng)切好)倒入碗中，大蔥切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜頭準(zhǔn)備。魚片和魚骨分別裝碗，都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制。

　　10. 鍋入油，爆香姜，大蔥，小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味。

　　11. 放入高湯(雞湯骨湯或史云生清雞湯)沒有用清水也可以。倒入魚頭骨，大火煮10分鐘。再放入料酒，胡椒粉調(diào)味。

　　12. 關(guān)鍵：熬好白色魚湯后，將所有魚骨撈出，免得骨刺太多將魚片劃傷，導(dǎo)致魚片不完整。

　　13. 最后倒入魚片，開小火，燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出，以免魚片變老。最后灑一些蔥花提香味即可。