水煮肉片怎么做好吃，它的家常做法有哪些，下面為大家詳細(xì)介紹下它的做法。

水煮肉片

　　主料:豬瘦肉一塊(里脊肉為最佳)

　　配料:萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各適量

　　水煮肉片調(diào)料

　　1、蔥段、姜末、蒜末

　　2、干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣醬、鹽、料酒、白糖、味精

　　做法

　　一、準(zhǔn)備肉片

　　1、豬瘦肉一塊，洗凈控干水分。

　　2、切成薄片。

　　3、取一個(gè)碗，將切好的肉片放入其中。

　　4、加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉(稍微多一些)、少許鹽、味精，攪拌均勻。

　　5、拌勻上漿后，入冰箱冷藏室碼味10分鐘。

　　二、準(zhǔn)備配菜

　　1、青菜一把。

　　2、其他配菜。

　　三、燙熟配菜

　　1、鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將除小青菜外的所有配菜倒入。

　　2、時(shí)間不能長(zhǎng)，都是很好熟的菜，水再次燒沸即可撈出。

　　3、將小青菜丟進(jìn)去，打個(gè)旋就好。

　　4、將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。(燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁)

　　四、焙香干辣椒和花椒

　　1、去干辣椒6、7個(gè)，川花椒一把。

　　2、鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。

　　3、放在案板上，用刀子先切一切。

　　4、再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。

　　五、水煮湯汁的熬制

　　1、鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下郫縣紅油豆瓣醬兩大勺。

　　2、中小火炒出香味。

　　3、加入生姜末。

　　4、繼續(xù)翻炒。

　　5、炒至吐出紅油。

　　6、放入蔥段。

　　7、煸炒幾下。

　　8、將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永铩?/p>

　　9、加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。

　　10、湯燒開(kāi)后，就可以下肉片了。

　　11、將所有的肉片下完。

　　12、煮開(kāi)后1、2分鐘就好

　　六、熱油潑之

　　1、將煮好的肉片碼在配菜上。

　　2、湯也一并倒入其中。

　　3、將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有蒜末等均勻的撒在上面。

　　4、然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面即可