莧菜扣肉怎么做好吃，以下是關(guān)于它的做法詳細(xì)介紹，一起來(lái)看看吧。

莧菜扣肉

　　主料：莧菜干一大把，方形帶皮五花肉一塊

　　配料：干紅辣椒絲、花椒、大蔥、生姜、八角、老抽、生抽、料酒、蠔油、白糖各適量

　　做法

　　1.莧菜干提前4小時(shí)左右，用清水泡發(fā)，然后淘洗干凈，擠盡水分，略切幾刀。帶皮五花肉洗凈，冷水入鍋，水開(kāi)后繼續(xù)煮5分鐘左右，然后撈出肉塊沖洗干凈，瀝水備用。大蔥切成蔥段，生姜切片。

　　2.將瀝凈水分的五花肉抹上老抽，腌制15分鐘左右。然后切成薄片，肉片朝下整齊地?cái)[入蒸碗中。

　　3.炒鍋倒適量油燒熱，放入花椒、八角、姜片、蔥段、干紅辣椒絲，用小火慢慢炸出香味，然后撈出花椒、八角、姜片、蔥段、干紅辣椒絲扔掉不用。

　　4.隨后放入切好的莧菜干，炒出香味，然后加入適量清水或高湯，加鹽、蠔油、生抽、料酒、白糖調(diào)味。

　　5.轉(zhuǎn)大火收汁，讓莧菜干把湯汁充分吸收干凈。關(guān)火，把莧菜干均勻地鋪在肉片上面，完全蓋住肉片。

　　6.將盛有莧菜干和肉片的蒸碗放入蒸鍋，大火燒至上大汽后轉(zhuǎn)中小火保持沸騰狀態(tài)，大約蒸1小時(shí)左右即可。

　　7.取出蒸碗，另取一只干凈的盤(pán)子倒扣在蒸碗上，然后一手抓住碗底，一手按在盤(pán)子底部，迅速翻轉(zhuǎn)180度。此時(shí)，盤(pán)子在下邊，蒸碗在上面了，取下蒸碗，把盤(pán)子上桌即可。