以下是紅燒甲魚的做法介紹,一起來(lái)看看是怎么做的吧。
制作材料:
主料:甲魚1只約1000克,豬肉250克,雞肉250克,豬油50克,大蒜頭10瓣,上湯2杯,胡椒,香油各少許,醬油,姜片,蔥白各適量。
做法:
①將甲魚頭部用麻繩拴住吊起,用刀刺頸放血,砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼,剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟,用手撕下裙邊,將肉切成塊。漂洗干凈。
?、谶x用五花豬肉刮洗干凈,切成塊,雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟,將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味,放入雞肉、豬肉炒勻,加甲魚、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。
?、鄞笏馊牖\蒸熟,鍋內(nèi)甲魚煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃,然后拈去姜、蔥及肉塊不用,將甲魚撈入盤中,再將味精、香油放入湯汁內(nèi),澆在甲魚上面即可。
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