平橋豆腐是江蘇淮安的一道名菜，經(jīng)濟實惠，美味可口，食而不膩，清素入肺。來看看平橋豆腐做法：

　　原料

　　豆腐(南) 300克。

　　海參(水浸) 50克蝦米25克雞胸脯肉50克蘑菇(鮮蘑) 25克干貝25克青蒜15克。

　　大蔥 15克 姜 10克 料酒 20克 鹽 10克 味精 3克 淀粉(玉米) 25克 香油 15克 各適量。

　　操作

　　1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸;

　　2.以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復套過兩次;

　　3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片;

　　4.蝦米洗凈，用溫水泡透;

　　5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi);

　　6.加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出;

　　7.炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸;

　　8.將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中;

　　9.撤上青蒜末即成。