紅燒河鰻怎么做好吃,如何做,下面是它的詳細做法介紹,一起來看看吧。
紅燒河鰻
材料:
河鰻一條、蔥、姜、料酒、糖、醬油、味精、麻油
做法:
1、 首先宰殺河鰻,將河鰻摔暈后,剪斷喉管,在肛門處剪一個小口,用筷子從咽喉部插進河鰻腹部,將腸子卷出來。這一部的做法可能比較血腥,比較恐怖,大家可以請店家代勞。
2、鍋中燒水,水溫至七層熱時,泡去河鰻身上的黏液。這里要提醒大家,水溫一定不能過高,否則河鰻容易脫皮。
3、為了成菜造型美觀,將河鰻的身上從背部開始每隔5厘米切一刀,注意一定不要將河鰻切斷。河鰻處理好后,最好瀝干魚身表面的水分,因為等下要進油鍋炸,防止油花亂濺。
4、鍋里倒油,油量最好要沒過河鰻,中火將魚身表面炸至金黃色。
5、將油倒出,鍋里留少量油,放入蔥姜,炒出香味。
6、接下來開始放調(diào)味料:鹽、糖、醬油、料酒,然后加水,水量也要以沒過河鰻為準,開大火,鍋內(nèi)水沸騰后轉(zhuǎn)中火,煮10分鐘左右轉(zhuǎn)小火,蓋好蓋子,讓它慢慢入味。
7、小火慢燉2小時左右,當湯汁濃稠時轉(zhuǎn)中火收汁。
8、最后淋上少許麻油就可以裝盤
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