雞胗的做法有哪些，蒜香川味雞胗怎么做好吃，現(xiàn)在就來(lái)看以下詳細(xì)步驟。

　　蒜香川味雞胗

　　材料

　　新鮮雞胗0.5斤，小米椒1把，大蒜4-5瓣，花椒10粒，鹽適量，白糖適量，雞精適量，醬油適量，淀粉適量

　　做法

　　1.雞胗買(mǎi)回來(lái)后 反復(fù)仔細(xì)清洗 用刀刮去內(nèi)層殘留的黃色雜質(zhì)，之后切成薄片，加上一少鹽、適量淀粉碼味;青紅椒切成約一個(gè)指關(guān)節(jié)長(zhǎng)短的段、大蒜切片備用;

　　2.燒開(kāi)一鍋水，之后加入少許料酒，下雞胗片焯燙，等到水再次沸騰時(shí)撈出雞胗，用流動(dòng)的清水沖洗干凈;

　　3.炒鍋中加熱底油，約5成熱時(shí)倒入大蒜片、辣椒段、花椒爆出香味;

　　4.待蒜片開(kāi)始變色、辣椒表皮開(kāi)始起皺時(shí)，轉(zhuǎn)成大火，迅速倒入瀝干水分的雞胗，加入一勺鹽、半勺白糖、一勺醬油、適量雞精，快速翻炒上色后即可。

       這個(gè)菜一定要大火爆炒才好吃  所以雞胗要提前焯燙  斷生后再入鍋炒  這樣味道鮮美 還沒(méi)有異味；
      可以在碼味時(shí)加入適量料酒、焯燙的水里加入適量姜片、蔥段 都是很好的去腥辦法；