山西大燴菜怎么做好吃呢?下面就來看看它的做法。

　　山西大燴菜

　　原料：

　　豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克

　　豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個、小青椒6個

　　粉條 100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花

　　花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜

　　鮮湯各適量，精煉油1000克(約耗 100克)

　　做法：

　　1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油;

　　2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出;

　　3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”;

　　4、土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊;

　　5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié);

　　6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。