龍蝦有很多的做法，蒜茸開(kāi)背蒸龍蝦就是其中的一種，下面就來(lái)看看它的做法吧。

蒜茸開(kāi)背蒸龍蝦

　　材料

　　龍蝦，大蒜1個(gè)，食用油

　　做法

　　1.買回來(lái)的龍蝦一般還都是活的，把龍蝦放在案板上，手按住頭部，用剪刀順著后背剪開(kāi)一道縫。要盡量剪到尾部，然后把縫裂開(kāi)的大一些。

　　2.把龍蝦翻過(guò)來(lái)，在尾部有一個(gè)小孔，用吸管或者小棍插進(jìn)去，然后慢慢往外拉，腸子就隨著小棍被拉出來(lái)了，同時(shí)還有深色的液體流出，這些都是龍蝦身體內(nèi)的污物，不清理干凈的話會(huì)影響口味哦。

　　3.被拉出來(lái)的腸子，到此為止，龍蝦就算是清理干凈了，然后準(zhǔn)備其它的配料。

　　4.這次買到的兩只20多厘米長(zhǎng)的龍蝦仔，大約要用一頭半大蒜。把大蒜切成蒜末;鍋中倒入食用油，平時(shí)炒菜的2倍吧，或者估算著可以沒(méi)過(guò)蒜末的量。油開(kāi)始熱的時(shí)候倒入蒜末，保持小火，一直到所有蒜末變成焦黃。

　　5.炒好的蒜油;

　　6.把蒜油倒進(jìn)背部的縫中，蒸鍋上氣后蒸8-10分鐘。