徽州“臭桂魚”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，別有一方風(fēng)味，吃過的人都會(huì)留下很深的印象。

　　臭桂魚的原料： 桂魚

　　臭桂魚的配料：王致和臭豆腐

　　臭桂魚的調(diào)料：姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、料酒

　　臭桂魚的做法：

　　1、將桂魚宰殺并清洗干凈，并將桂魚從魚肚處向魚背處剖開(注意不要將魚背剖斷);

　　2、將桂魚兩面均斜剖上花刀(再次注意不要將魚身剖斷了);

　　3、將魚從案板上移至稍大的盤中，打開臭豆腐瓶蓋，用干凈的筷子揀出5~6塊臭豆腐放在魚身上;

　　4、右手(或雙手)戴上一次性手套，將臭豆腐均勻抹滿桂魚的全身(里、外兩面，花刀里面全部都要抹到);

　　5、準(zhǔn)備一個(gè)稍大、稍厚(不易被魚鰭戳破)的塑料食品袋，將魚身合起放入食品袋中，將袋中空氣用手排擠一下，并將袋口扎上;

　　6、準(zhǔn)備一個(gè)稍大的保鮮盒，將已放入食品袋中的桂魚放入盒中，并放入冰箱冷藏;

　　7、冷藏7天即可取出，經(jīng)烹調(diào)至熟后食用。