清燉鯉魚湯屬于家常菜譜，味道很鮮美，受到許多人的喜歡。下面要給大家分享的內容是：“清燉鯉魚的做法 怎么做好吃”，一起來看下吧!

　　首先來看下清燉鯉魚的做法：

　　材料：鯉魚、蔥、姜、海米、香油、味精、鹽、八角

　　步驟：

　　1、選料：首先取一條鯉魚，大約一斤左右的就差不多了，然后去鱗片，一定要去除干凈，要不然吃起來就不好了，再把魚的內臟和腮絲去除干凈，最重要是把兩側的腥線除去，用清水再洗一邊，放到一邊備用就差不多了;

　　2、改刀：把清理好的鯉魚用刀切成小塊，也不太小了，最好把各個部位都分開，一把快刀是一個先決條件;

　　3、備料：備上幾個八角，再切上少許蔥段，還有少許的姜片，還有海米(干的就行),放到案臺上備用。再備上香油、味精、鹽;

　　4、下鍋：炒鍋上火，燒至快要冒煙時，加入植物油，立刻把魚放進鍋里。熱鍋涼油不會粘鍋的。詳細步驟就是：將鍋中放入適當?shù)睦渌?，不要涼開水，只是涼水，要一次加足，中途就不能再加水了，再把改好刀的魚塊放入鍋中，點上火加熱，火呢不要太大，也不要太小，太大呢開鍋早，魚肉還沒有熟呢，火太小呢魚肉又熟得慢了，火量適中就行。不要蓋鍋蓋，便于腥味揮發(fā);

清燉鯉魚的做法 怎么做好吃（圖片來源：攝圖網）

　　5、去沫：待鍋中的冷水開時，會在從鍋人浮出一些白色的泡沫，這些東西是不能要的，要不然做出來的湯一個是味不好，再一個這些泡沫沒有營養(yǎng)，還會影響湯的色澤，這些泡沫留在湯里會讓魚湯發(fā)黑，正常的湯色做出來是白色的。用小鏟把泡沫從湯的表面別出來就行了，一定要去除干凈，在大酒店中有些師傅們?yōu)榱丝焖俚某鲥伨拖蝈伬锓乓恍┮瑵{或色澤劑之類的東西，那湯也是奶白奶白的，可是營養(yǎng)上可就差遠了;

　　6、放料：然后用調為小火，把準備好的蔥段和姜片放入湯中，再把八角也放進去，再加入適當?shù)柠}，這個量，就根據(jù)自己的口味來定了，但是這里要交代一下魚肉好吃了，湯就咸了一點兒，要是湯好喝，那么魚肉就會淡一點兒，總根據(jù)自己的口感來就行，大家都知道中餐的變性太大，不像西餐一樣什么都是定量滴，最后扣上鍋蓋，燉上個四五分鐘行可以了。不要時間太長，要不然魚肉會燉爛，散開就不好吃了，還有時間長了也會破壞魚肉的營養(yǎng);

　　7、出鍋：等差不多了，就可以關火了，開蓋你會嗅到一股魚肉的鮮香味，但是別急于出鍋，你要把海米放進去，再用小鏟入一入，入鏟時注意一定要從鍋邊下去，不要從中間下鏟，要不然會把燉好的魚肉給搞散的。再加入一些少許的味精，也可以不放，放味精主要是為了提升魚湯的鮮香味，但是也不宜多放，因為味精必竟是從化工原料液氨中提取出來的，常吃和多吃不宜健康，只要少量一點兒就行了，主要是為了提味;

　　8、入鼓：用一個一尺的湯鼓就可以了，先盛魚肉再盛魚湯，然后在湯的表面淋上少許的香油，這樣可以提高湯里香氣。

　　溫馨提示：

　　1、做魚湯的魚最好先過沸油，讓那魚在沸油中煎一下致微黃時再來熬湯就好，這樣熬出出來的湯會象牛奶一樣白。

　　2、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你會看到各有一條白色的筋狀物，將它抽出，鯉魚中大多數(shù)的醒味，都集中在這二條筋上。

　　吃出健康：

　　1、鯉魚的蛋白質不但含量高，而且質量也佳，人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D;每100g肉中含蛋白質17.6g、脂肪4.1g、鈣50mg、磷204mg及多種維生素。

　　2、鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。

　　美食禁忌：

　　1、鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　2、鯉魚與豬肝相克：同食會影響消化。

　　3、鯉魚與甘草相克：同食會中毒。

　　4、鯉魚與南瓜相克：同食會中毒。

　　以上主要介紹了清燉鯉魚的做法，你了解了嗎?接著一起來了解下該如何挑選鯉魚

　　如何挑選鯉魚

　　看活潑度

　　如果你選擇的是活魚的話，那么必須要看鯉魚的活動情況，如果鯉魚的活動能力很強，那么說明身體強壯，肉味也會很新鮮，吃起來口感好。

　　選擇量大的商家

　　因為鯉魚越多，說明商家是剛剛進回來的鯉魚，也說明比較新鮮，如果數(shù)量很少的話，那么說明鯉魚可能放的時間比較長了，建議不要購買。

　　看魚眼

　　大家在挑選冷凍鯉魚的時候要注意的更多一些，我們要注意鯉魚如果是新鮮的話，那么鯉魚的眼球會十分你的飽滿，眼珠會凸出，特別是鯉魚的角膜透明而且清亮，富有彈性，說明十分的新鮮。

　　看鱗片

　　鯉魚是不是很健康，我們還要看鯉魚的身體情況，主要是看鯉魚的鱗片光澤是不是很好，如果很亮的話，說明身體健康，另外鯉魚的魚鱗要和魚體貼附緊密，而且看起來不易脫落，說明鯉魚身體健康。

　　以上就是關于：“清燉鯉魚的做法 怎么做好吃”的分享，希望對你有幫助。

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