狗肉火鍋是朝鮮族風(fēng)味佳肴。起源于吉林省延邊朝鮮族自治州。此菜肉香不膩, 瘦而不柴, 湯鮮爽口, 營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒, 夏吃避暑, 滋補(bǔ)強(qiáng)身, 常食對風(fēng)濕癥有一定療效。主料：帶皮黃狗1250克

　　配料：生菜500克，京蔥75克，蒜頭75克，姜25克

　　調(diào)料：精鹽 5克， 胡椒粉1克，韭菜花12克，廣州辣椒醬50克，老抽(紅醬油)

　　25克味精5克，蠔油25克，麻油12克，黃酒25克。

　　用料：狗肉 香醋 香菜 精鹽 生菜 味精 粉絲 料酒 豆腐 蔥絲 野蘇子 辣椒油 芝麻油 芝麻醬 胡椒粉 腐乳 蒜泥 韭花醬

　　制法：大鍋內(nèi)放入水, 將洗凈泡好的狗肉放鍋內(nèi)煮開, 撇去浮沫, 燙透后撈出洗凈。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi), 加足水, 蓋上鍋蓋, 用中火煮 3--4 小時, 皮爛肉脫骨即可。把煮好的狗肉用手撕成絲,放盤內(nèi), 剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮, 煮得時間越長, 湯汁越白, 味道越鮮美, 湯色以乳白為佳。把各種佐料分別裝入小碗內(nèi)。把火鍋點燃, 將鍋內(nèi)添入煮狗肉的原湯, 加入精鹽、味精、料灑調(diào)昧, 待湯沸時上桌, 隨即將各種主、輔料及佐料一同上桌即成。食用時顧客可根據(jù)需要自行選用。

　　1、將黃狗肉朝下置于煤火上，燒至帶皮一面呈焦黃色時，浸入溫水盆中， 約20分鐘后撈出，用小刀刮去表皮上的焦黃色，洗凈后，斬成4段，放入 熱水鍋中， 加清(3000克)，煮沸，撇去浮沫，撈出狗肉，洗凈血沫， 再放回原湯鍋內(nèi)， 加黃酒、京蔥段、姜、鹽，加蓋燜燒至狗肉酥爛，取

　　出冷卻后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成細(xì)絲，分裝在圓盤內(nèi)，原湯濾去渣屑， 將湯倒入火鍋內(nèi)，連同生菜上席。

　　2、碗內(nèi)加辣椒醬、蒜泥、味精、鹽、老抽、麻油、蠔油，調(diào)成小料，裝入 湯碟內(nèi)上席。

　　3、進(jìn)餐時，將狗絲放入火鍋內(nèi)燙熱，再燙生菜，蘸調(diào) 料即可食用。