精致小炒“桂花干貝”

       原料：

       熟干貝絲25克、雞蛋3枚、冬筍絲20克、香菇絲20克、金華火腿絲20克、五花肉絲20克、芫荽少許、蔥絲10克、姜絲5克、鹽2克、雞粉1克、白胡椒粉少許、紹酒10克、烹調(diào)油適量。

       做法：

       1、把干貝絲倒入蛋碗內(nèi)；

       2、把蛋液和干貝絲調(diào)勻；

       3、里面放入鹽；

       4、放入雞粉；

       5、再放入少許胡椒粉；

       6、倒入少許紹酒；

       7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，倒入配料；

       8、把配料炒勻炒透后出鍋；

       9、把炒熟的配料稍冷卻1分鐘，倒入蛋液碗中；

       10、炒勺再次上火燒熱，放入少許底油，油溫四成熱時(shí)倒入蛋液，然后把火調(diào)大，翻炒均勻便可出鍋；

       11、出鍋后碼盤；

       12、碼盤后撒上少許芫荽便可上桌享用。操作全部完成，共計(jì)操作用時(shí)3分鐘。

       此菜特點(diǎn)；顏色美觀、氣味清香、入口滑嫩、咸鮮味美、絲絲金黃、恰似桂花。

       溫馨提示:

       1、此菜雖然簡(jiǎn)單，但在配料時(shí)，蛋液和其它原料一比一配比比較合適。

       2、翻炒時(shí)要注意火候，既不要炒焦，也不要炒干，更不可以使雞蛋窩油，否則就不爽口了，那樣會(huì)有油膩的感覺。

       3、在炒制的過程中，要先慢慢推動(dòng)手勺，待蛋液附著在原料上后，要立即炒散，然后快速翻炒，否則蛋液成塊就不像桂花了，之所以稱之為桂花干貝，就是要使蛋液炒的細(xì)小一些，感官上形似桂花，因此而得名。

       4、按此法制作桂花蟶子、桂花雞絲、桂花蟹肉等都可以。