經(jīng)典川菜 宮保雞丁的做法

原料：雞胸肉。黃瓜、胡蘿卜、五香花生米1把、蔥白。

輔料：

調(diào)味：干辣椒3-4個、花椒適量、姜片、蒜片、生抽3勺、白糖1勺、米醋2勺、鹽1/2勺、水淀粉適量、食用油適量。

做法：

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成見方的小丁。

2、調(diào)入水淀粉、少許鹽混合均勻，淋上食用油腌制20分鐘。

3、大蔥洗凈，切成小段；干辣椒剪去兩頭，去籽；胡蘿卜、黃瓜去皮洗凈，切見方小丁備用。

4、碗中調(diào)入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米錯2勺、鹽1/2勺、混合均勻制成味汁。

5、鍋置火上油燒至3成熱，下入腌好的雞丁迅速滑散；待雞肉呈白色，撈出瀝油。

6、鍋留底油，小火煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7、鍋中依次放入胡蘿卜、黃瓜炒熟。

8、隨后放入蔥白、雞丁翻炒片刻。

9、調(diào)入芡汁翻炒至湯汁漸稠。

10、關(guān)火放入花生米拌勻即可。