閩菜傳統(tǒng)焦溜小炒 荔枝肉的做法
原料:
豬后臀尖黃瓜條肉150克、菠蘿100克(或用荸薺也可以)、鎮(zhèn)江白米醋20克、白糖20克、鹽1克、紹酒15克、胡椒粉少許、味精1克、水淀粉適量、干玉米淀粉20克、蔥末姜末各5克、天然紅色素少許。
做法:
1、把菠蘿切塊備用;
2、把肉片成8毫米厚的片;
3、在肉片上剞十字花刀,先順刀劃口,刀深三分之二;
4、再橫刀切,刀深也是三分之二;
5、剞好花刀后,肉片的通身呈小顆粒狀,這樣在炸的過(guò)程中便于呈球狀,確保肉片不會(huì)散開;
6、剞好花刀后,把肉片切成三角形或梯形;
7、把肉片進(jìn)行碼底味,里面先放少許鹽;
8、放入少許白糖;
9、放入少許味精;
10、倒入5克紹酒;
11、放入適量天然食用色素(我用的是自制甜椒粉,而一般都用紅曲);
12、放好后用手抓勻;
13、倒入適量干的玉米淀粉,大約20克,用手抓勻;
14、然后逐一把三角形肉片,平面朝內(nèi)團(tuán)成球;
15、團(tuán)好后,整齊碼放盤中備用;
16、勾兌碗汁;把鎮(zhèn)江白米醋倒入白糖碗里;
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