閩南小炒“五彩炒蝦松”

原料：

鮮蝦肉120克、冬筍粒25克、香菇粒20克、紅甜椒粒25克、黃椒粒25克、綠椒粒25克、姜末5克、蔥末10克、蒜末5克、鹽2克、雞粉2克、白糖3克、白胡椒粉少許、紹酒15克、水淀粉適量、烹調(diào)油適量。

做法：

1、先把蝦肉破開片成蝦片，去除蝦腸；

2、然后把蝦片切成均勻的小粒，顆粒的大小，似小拇指甲蓋大小即可；

3、對蝦粒進行漿制；放入鹽1克；

4、放入雞粉1克；

5、放入白糖1克；

6、放入白胡椒粉少許；

7、放入紹酒5克；

8、放入干玉米淀粉適量；

9、最后，用手反復(fù)抓勻備用；

10、勾兌碗芡；碗中先放入鹽1克；

11、放入白糖2克；

12、放入雞粉1克；

13、放入白胡椒粉少許；

14、放入紹酒10克；

15、倒入少許水淀粉；

16、倒入水淀粉后，加少許清水?dāng)噭?，放入蔥姜蒜末備用；

17、把五色配料倒入蝦中；

18、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油溫三成熱下入所有食材同炒；

19、蝦變色后烹入碗芡，用旺火急速翻炒數(shù)下，待芡汁糊化后便可出鍋；

20、出鍋碼盤稍事點綴便可上桌享用。操作至此結(jié)束，下鍋烹制共用時兩分鐘。