糖酥里脊的做法

“酥糊里脊”是徽菜中的一道炸菜。吃起來外皮酥香肉片軟嫩，再配以椒鹽，是一道不錯的下酒菜肴，很受顧客的歡迎，我在蕪湖的時候吃過兩次，味道非常好！

原料：

豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、烹調(diào)油適量、花椒鹽適量。

做法：

1、把豬里脊肉片成厚片，然后用刀背排砸一遍，腌的時候便于入味；

2、把肉砸好后切成長方形肉片；

3、把肉片進行腌制，先撒入少許味精和鹽；

4、滴入幾滴紹酒拌勻備用；

5、調(diào)制酥炸糊；先往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻；

6、然后倒入適量干面粉攪勻；

7、攪勻后再倒入少許香油拌勻備用；

8、把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，然后下入四成熱的油鍋中進行炸制；

9、用中小火把肉片炸熟后撈出，然后提高油溫再復(fù)炸一遍；

10、炸好后把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

溫馨提示：

1、先把肉切成0.5厘米厚的大片，然后用刀背排砸一遍再切成長方形的片，使之在腌的時候會更加入味，炸好后，肉也會更為軟嫩。

2、酥炸或焦炸的菜肴，一定要先炸熟，然后再復(fù)炸一遍，使顏色均勻，外皮會更加酥香。

3、椒鹽制作是用花椒面和鹽混合而成的，先把花椒炒香，然后用搟面杖搟成花椒面，再拌入適量的鹽就可以。