中國傳統(tǒng)中，有“無雞不成席”說法，尤其節(jié)日宴席多以雞開路，吉與雞的諧音，所代表的含義則是祝愿辦喜事人家、新人與親朋好友，合家歡樂，吉利、幸福、美滿。吉星：指福、祿、壽三星;古人以為吉祥之星。吉祥之星高高照臨。借指能帶來吉祥的人或事物。

　　凡燜制的菜肴原料均先經(jīng)調料拌腌，再過油，然后放適量的調料和湯，用較大的火加鍋蓋將原料焗熟。焗菜因采用的調料不同，有蠔油焗、陳皮焗、香蔥油焗、西汁焗等。

金桔焗雞翅的做法

　　原料：雞翅8個、金桔100克、姜、蔥、鹽2克、料酒10克、生抽15克、糖10克、濕淀粉、油。

　　做法：

　　1、雞翅用刀在內(nèi)側劃兩刀，用油、鹽、生抽、生粉腌1小時;

　　2、煎雞翅之前再放一點糖把雞翅拌勻，這樣煎好的雞翅會呈現(xiàn)金黃的色澤;

　　3、金桔略浸鹽水以去除保鮮劑，再洗凈，將金桔豎著劃幾刀，壓扁;

　　4、雞翅煎至兩面金黃時，鍋中加清水，放入姜、蔥和腌雞翅的汁，加蓋煨透;

　　5、揀去姜、蔥不用，下入金桔燜約5分鐘;

　　6、勾入濕淀粉濃汁，淋少許香油出鍋即可。