上次提到春天要增甘少酸，這個菜就是甜口的。我為什么要用魚呢，是因為有個朋友說她那里買不到新鮮的魚，都是凍的，所以我就用凍的魚也做一款好吃的菜。

　　咕嚕類，一般都先腌后拍淀粉炸，再勾汁。這種咕嚕方法，可以做里脊，雞丁，魚肉，都很好吃，大家舉一反三就成了。口味酸甜，外酥里嫩，尤其是這次買的魚肉味道很不錯，在一起吃，比咕嚕肉覺得好吃多了。

　　原料：魚柳一斤、番茄醬、芝麻、雞蛋、鹽、糖、果醋、白胡椒。

酸甜咕嚕魚的做法 怎么做

　　做法：

　　1、魚柳切丁，用鹽，胡椒粉，蛋清，腌漬十分鐘;

　　2、拌淀粉使碗里很少蛋液，這樣節(jié)省又入味;

　　3、魚柳沾淀粉(這個步驟我不是一個一個的沾的，我是把魚丁抓起來，在放了淀粉的碗里滾，前提是魚丁要沒有多少水);

　　4、炸酥脆后撈出來，不關(guān)火，大火復(fù)炸一次，這樣保證魚丁外殼很酥脆。

　　調(diào)汁：

　　一般調(diào)制酸甜汁，沒有固定比例，因為個人口味不同，我就比較愛吃酸。我家的比例是番茄醬一湯匙，白糖一點五湯匙，果醋一湯匙，純凈水四湯匙，大家調(diào)制的時候可以嘗一下，合自己口就成。

　　1、鍋里的油倒掉，底下的淀粉渣留在鍋里，會使湯汁粘稠。放入番茄醬，糖，果醋，小火炒一下，別糊了，這樣能去除番茄醬的澀味。小火啊，翻一下就成了;

　　2、兌水，熬成粘稠的汁;

　　3-4、把魚丁放進去，迅速拌勻撒點熟芝麻。出鍋。

　　后話：

　　1、魚柳要選擇海魚，沒刺的。我的好像叫龍什么的，我最近還想去買，這次忘記拍了，下次做咖喱的。再拍給大家看;

　　2、炸酥脆后撈出來，不關(guān)火，大火復(fù)炸一次，這樣保證魚丁外殼很酥脆;

　　3、腌漬不要心疼蛋黃都放進去，蛋黃會讓魚丁炸好后很快回軟;

　　4、最后倒入魚丁的速度一定要快，而且趁熱吃，比較酥脆。

　　若是放點菠蘿，彩椒應(yīng)該更好看好吃，但是我家那個吃菠蘿過敏!吃完嘴巴就起紅癢癢的泡泡。