今天繼續(xù)刮油，上個全素的炒三絲。炒三絲這道菜算是很平常的家常菜了，內(nèi)容不固定，只要是能切成絲的蔬菜都可以拿來炒，品種的搭配也比較隨意，有時也并不限于三種，用四種五種甚至六七八種都行，唯一的要求是口感相近，比方說都是生脆的或者都是綿軟的。俺今天的搭配就選了三種口感都比較脆的蔬菜，胡蘿卜、蓮藕和青椒。

湖北的藕是分為煨湯的藕和炒菜的藕的，煨湯的藕比較粉，就是淀粉質(zhì)比較多，下鍋很容易就可以煮爛;而炒菜的藕就比較脆，相應(yīng)的含淀粉質(zhì)較少，但含水量較高，口感比較清甜，初夏的時候剛上市的新花藕是最嫩最甜最脆的，適合用來清炒和涼拌。這兩天當(dāng)然買不到新花藕，但還是可以買到用來炒菜的比較脆的藕。

對于外省的朋友來說，好象不必有這樣的區(qū)分，我吃過很多地方的蓮藕，基本買不到我們湖北的那種用來煨湯的粉藕，基本上都是口感比較脆的藕，所以您要做這道菜就放心買吧，反正買來的藕估計都是適合用來炒的。

素炒三絲的做法

原料：蓮藕一節(jié)、青椒一個、胡蘿卜一根、植物油、鹽、雞精、胡椒粉、白醋適量。

做法：

1、蓮藕、胡蘿卜洗凈去皮、青椒洗凈去蒂去籽;

2、以上三種切成細(xì)絲;

3、炒鍋燒熱，下入少量植物油，大火燒至九成熱時，下入青椒爆炒;

4、然后下入胡蘿卜絲和藕絲大火爆炒，然后下入一小勺鹽、一小勺白醋，炒至微微出水時，下入少量雞精、胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

素菜的小炒，要訣就是要火大、鍋辣、炒的時間短，這樣可以最大限度的保證蔬菜里面的維生素不被破壞，鹽不要過早的放，如果放了稍炒幾下就要馬上出鍋。鹽如果放得過早，一是蔬菜會炒得比較老，影響口感，二是有些水分比較重的蔬菜，鹽放得過早會炒出很多水，容易塌鍋，影響菜品的美觀。

這是一盤很清爽的小菜，適合吃多了葷菜的朋友調(diào)節(jié)味口。最后添加少量的白醋，是為了增加一些口感和風(fēng)味，不喜歡吃酸的朋友可以不加。