一鍋出---排骨豆角粘卷子

排骨豆角粘卷子的做法 排骨豆角粘卷子怎么做才好吃

　　原料：

　　排骨、豆角、小土豆、醬油、大蔥、姜、八角、桂皮、蒜瓣、小麥粉、溫水(30度-35度)、花椒粉、鹽、食用油。

　　做法：

　　1、將排骨斬成寸斷;

　　2、放入水中浸泡30-60分鐘，中間換水一次沖凈血沫和污物;

　　3、鍋中油熱后，放入八角、桂皮、蔥段、姜塊、蒜瓣，爆香;

　　4、香料推到鍋邊，排骨瀝干水下入鍋中，煎至兩面呈金黃色;

　　5、倒入熱水沒過排骨即可;

　　6、調(diào)味1勺醬油、3勺老抽，大火煮開，轉(zhuǎn)小火30-40分鐘;

　　7、適量面粉慢慢倒入適量溫水，用筷子混合均勻;

　　8、揉成光滑面團，蓋上蓋子或保鮮膜靜置20分鐘;

　　9、豆角摘去兩頭和筋，洗凈;土豆去皮切成滾刀塊備用;

　　10、豆角、土豆入油鍋煎制，豆角表皮呈褶皺狀;(可以縮短最后蒸卷子的時間)

　　11、醒好的面團滋膩有韌勁;

　　12、將面團搟成方形的薄片，淋上食用油、撒上少許鹽、花椒粉沾勻，卷成長卷;

　　13、將面卷切成大小均勻的段;

　　14、切面朝上兩兩捏合拉伸捏成麻花狀;

　　15、排骨燉至湯汁剩多一半，肉質(zhì)酥爛;

　　16、將豆角、土豆碼在鍋中;

　　17、卷子擺在表面，蓋上蓋子小火燜15分鐘即可。

　　小提示：

　　1、燉煮豆角最好用長豆角(四季豆)，肉質(zhì)厚口感好。

　　2、無論是燒豆角還是用湯燉的，一定要熟透，否則會食物中毒。

　　3、竅門：豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了。

　　4、卷子可以根據(jù)各人喜好做，想吃軟點的做成燙面的，想吃勁道的就用溫水和面即可。

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